Ингредиенты


1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.


Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, 
разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически 
переворачивая с одной стороны на другую.
Для приготовления рассола 350 мл воды довести до кипения, добавить соль и 
селитру, кипятить в течение 5 минут.
После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в 
охлажденный рассол. Оставить мясо на 2 недели в холодном месте, ежедневно 
переворачивая кусочки в рассоле.
Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить.
Датская солонина

Ингредиенты


1 кг мяса, 50 г сахара, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими кусочками, натереть сахаром (использовать 
половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, 
периодически переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3–4 раза в день).
 Когда сахар окончательно впитается, кусочки вытереть насухо.
Для приготовления рассола 400 мл воды довести до кипения, добавить соль, 
селитру и перец. Положить мясо в холодный рассол и оставить на 2 недели в 
прохладном месте, перекладывая куски мяса в рассоле по 4–5 раз в неделю. По 
истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, 
перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1–1,5 
недели солонина будет готова к употреблению.
Мясо, вяленное с пряностями

Ингредиенты


1 кг мяса, 4 г мускатного ореха, 4 г толченого лаврового листа, 15 г сахара, 
1 г селитры, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 90 г соли.


Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из всех 
перечисленных выше ингредиентов (исключая перец) и натереть ею мясо. Оставить 
на 4–5 часов в теплом помещении, разложив кусочки мяса на доске, затем уложить 
их в посолочную емкость, пересыпая перцем каждый слой, и выдержать в прохладном 
месте в течение 1 недели. Затем рассол слить, мясо уложить на решетку гриля 
таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг него со всех 
сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Вяленое мясо с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты


1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г толченых можжевеловых ягод, 3 г 
корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы, 4 г молотого черного перца, 
60 г соли.


Способ приготовления

Говядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, просушить и 
натереть смесью из соли, селитры, сахара, толченых можжевеловых ягод и перца. 
Разложить на доске на 5 часов.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, и 
специи, кипятить в течение 10 минут. Мясо залить охлажденным рассолом, 
поставить груз, поместить в прохладное место на 4 недели. Периодически мясо в 
рассоле нужно перекладывать сверху вниз. Соленое мясо разложить на решетке и 
вялить в духовке при температуре 5 °C.
Вяленая свинина

Ингредиенты