| |
1 кг говядины, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и
селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью,
уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя
слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели.
Солонина, приготовленная в рассоле
Ингредиенты
1 кг мяса, 40 г сахара, 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок
сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня,
периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.
Для приготовления рассола растворить в 350 мл кипящей воды соль, сахар и
селитру. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и
поместить в рассол.
Выдержать мясо 2 недели на холоде, ежедневно переворачивая куски в рассоле.
После мясо развесить и вялить до готовности.
Франконская солонина
Ингредиенты
1 кг мяса, 8 г селитры, 150 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Для приготовления рассола 1 л воды
довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 10 минут. Мясо
опустить в рассол, поставить на слабый огонь и варить до испарения почти всей
жидкости. Повесить мясо для вяления в теплом помещении на 24 часа. Затем убрать
в прохладное место.
Говядина, вяленная с сахаром и специями
Ингредиенты
1 кг мяса, 300 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника
(истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли.
Способ приготовления
Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, натереть солью и, разложив на
доске, дать подсохнуть. Приготовить смесь из лаврового листа, кориандра,
можжевельника и перца, все тщательно истолочь. Свеклу очистить и натереть на
крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью
из специй и добавляя тертую свеклу, которая придаст солонине приятный вкус.
Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в прохладное место. Через 1 неделю мясо
в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг
друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в
течение 12 часов.
Английская солонина
Ингредиенты
1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать тонкими кусочками.
Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса
приготовленной смесью и, уложив в посолочную емкость, поставить в холодное
место, периодически меняя слои мяса местами. Через 3 недели мясо подвесить и
просушить, еще через 1 неделю оно будет готово к употреблению.
Английская солонина, приготовленная в рассоле
|
|
