Говядина, вяленная на гриле

Ингредиенты


1 кг говяжьей вырезки, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г 
красного молотого перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль 
смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные полоски натереть соленой 
смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог 
циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Суджук
Ингредиенты
1 кг говядины (лопатка), 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 1 г сахара, 10 г 
мускатного ореха, 2 г красного молотого перца, 2 г кардамона, 30 г соли.

Способ приготовления

Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, нарезать кусками 
по 50-100 г. Из соли, селитры и сахара приготовить смесь, пересыпать ею куски 
мяса. Уложить мясо в корзину, чтобы отцедить кровь, и оставить в прохладном 
месте на 4 дня. Пропустить через мясорубку с крупной сеткой, добавить в фарш 
мускатный орех, перец и кардамон, тщательно перемешать. Положить фарш в 
эмалированную емкость и оставить на 12 часов в прохладном месте. Наполнить 
выдержанным фаршем подготовленные кишки, перекручивая их через каждые 15–20 см, 
чтобы получались небольшие колбаски. Проколоть колбаски иглой, подвесить для 
просушивания в проветриваемом помещении на 4–5 недель. Приготовленный таким 
способом суджук можно хранить в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
К столу подавать в качестве холодной закуски, нарезав колбаски тонкими 
ломтиками.
Порошок мясной

Ингредиенты


1 кг свинины или говядины.


Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку.
Из фарша убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень. 
Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо 
подсохнет, истолочь его в ступке и просеять через сито. После этого уложить в 
банки и герметично закрыть.
Порошок мясной с зеленью

Ингредиенты


1 кг свинины или говядины, 200 г зелени сельдерея, 100 г зелени петрушки.


Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку. Зелень 
сельдерея и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Мясо смешать с зеленью петрушки и сельдерея, затем тонким слоем выложить на 
противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 40 °C). Вяленое 
мясо истолочь в ступке и просеять через сито. После этого уложить в банки и 
герметично закрыть.
Солонина провесная

Ингредиенты


1 кг говядины, 2 г селитры, 50 г сахара, 300 г соли. Способ приготовления

Мясо промыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и 
селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, 
уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя 
слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели.
Солонина по-таджикски

Ингредиенты