200 г вареного мяса курицы, 50 г филе сельди, 3 луковицы, 2 яйца, 80 мл сливок, 
20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 млтоматного соуса, 1 
пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо курицы, филе 
сельди и лук дважды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, 
добавить яйца, соль, перец, сливки и взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную 
панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 
5–7 минут. Готовый форшмак остудить, нарезать порционными кусками, посыпать 
зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.
Гусь, запеченный кусками с овощами

Ингредиенты


500 г мяса гуся, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковь, 100 г цветной 
капусты, 2–3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного 
зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 25 г жира, перец и 
соль по вкусу.


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, 
удалить сердцевину и нарезать дольками. Цветную капусту вымыть, отварить в 
подсоленной воде до полу готовности и разобрать на соцветия. Стручковую фасоль 
вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки 
вымыть. Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, 
выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, 
фасолью и цветной капустой и запекать в умеренно разогретой духовке до 
готовности. Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, полить сметаной, украсить 
веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров и подать к столу.
Гусь, запеченный с яблоками

Ингредиенты


Тушка гуся, 10 яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц,
 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 35 г жира, перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину 
и нарезать дольками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень 
петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, 
посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить яблоки, 
картофель и лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в умеренно 
разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся в блюдо, оформить 
запеченными яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и 
маринованными огурцами, полить оставшимся от запекания соусом и подать к столу.
Гусь, запеченный с сухофруктами

Ингредиенты


Тушка гуся, 5 яблок, 500 г картофеля, 100 г чернослива без косточек, 100 г 
кураги, 100 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 5 луковиц, 100 г 
майонеза, 1 пучок зелени сельдерея, 30 г жира, перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину 
и нарезать дольками.
Сухофрукты вымыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Зелень 
сельдерея вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. 
Тушку гуся промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем, 
положить внутрь яблоки, смешанные с сухофруктами. Положить гуся в смазанную 
жиром гусятницу, добавить картофель и лук, влить бульон, запекать в умеренно 
разогретой духовке до готовности. За 5-10 минут до готовности выложить гуся на 
противень, смазать майонезом и запекать до образования золотистой корочки, а 
картофель и лук оставить в гусятнице. Готового гуся выложить на блюдо вместе с 
картофелем и луком, посыпать сельдереем, полить оставшимся
от запекания соусом и подать к столу.
Гусь, запеченный в красном вине