Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Говядину и свинину промыть, мелко 
нарубить, говяжий жир нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить 
соль и перец, полученной массой начинить подготовленные кишки. Перетянуть 
суровой нитью, варить сардельки 15–20 минут.
Выложить в форму для запекания, полить сметаной, смешанной с горчицей, и 
запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Свиные сосиски, запеченные с квашеной капустой

Ингредиенты


1 кг нежирной свинины, 350 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 2–3 зубчика 
чеснока, 700 г квашеной капусты, 200 мл мясного бульона, 4 г майорана, 2 г 
красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.


Способ приготовления

Свинину промыть, мелко нарубить, посыпать смесью из соли и специй. Уложить в 
эмалированную емкость, пересыпав предварительно очищенным, вымытым и 
измельченным чесноком.
Оставить на 12 часов при комнатной температуре под прессом. Затем массу 
тщательно перемешать и начинить ею подготовленные кишки, перетянуть суровой 
нитью, проколоть с двух сторон вилкой каждую сосиску, варить в кипящей 
подсоленной воде 10 мин. Выложить в форму для запекания вместе с квашеной 
капустой, добавить бульон и запекать в предварительно разогретой духовке до 
готовности.
Запеченная ливерная колбаса

Ингредиенты


300 г говяжьей печени, 300 г легкого, 300 г сердца, 300 г курдючного сала, 
150 мл крови, 200 г толстых кишок, 10 зубчиков чеснока, 50 мл растительного 
масла, 5 г кориандра, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 
30 г соли.


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Курдючное сало промыть и мелко нарезать. 
Печень, легкое и сердце промыть, нарубить, смешать с салом, добавить кровь, 
чеснок, соль и специи.
Фарш тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 1–1,5 часа. 
Наполнить фаршем подготовленные кишки, концы соединить и скрепить, сделать 
проколы иглой. Варить в подсоленной воде 15 минут, выложить на противень, 
смазать растительным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до 
готовности.
Паштет, запеченный в тесте

Ингредиенты


1 кг телятины, 200 г баранины, 1 луковица, по 100 г ветчины и колбасы, 70 г 
майонеза, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 25 г сахара, 3 яйца, 100 г 
сметаны, 30 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и дважды 
пропустить через мясорубку с луком, посолить и поперчить. Яйца взбить.
Для приготовления теста просеять муку, высыпать горкой в миску, в центре горки 
сделать углубление, положить сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль. Замесить 
тесто, оставить его на 1 час в теплом месте, затем раскатать в 2 пласта 
толщиной 0,5 см.
Один пласт выложить на смазанный растительным маслом противень, положить на 
него часть фарша, колбасу и ветчину, затем снова слой фарша, накрыть вторым 
пластом теста и защипать края. Сверху смазать оставшимся взбитым яйцом, сделать 
2–3 круглых отверстия диаметром 1 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в 
течение 2–2,5 часа. Паштет остудить, не вынимая из формы. Затем через отверстия,
 сделанные в тесте, залить майонез. Паштет вынуть из формы, поставить в 
прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками и подать к столу.
Форшмак из курицы с сельдью

Ингредиенты