1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г 
молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. 
Посолить, поперчить, добавить гвоздику и корицу, перемешать, поставить на 2 
часа в холодильник.
Затем наполнить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, 
наколоть в нескольких местах иглой, смазать оливковым маслом и запекать в 
предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая 
образующимся соком.
Языковая колбаса, запеченная с беконом

Ингредиенты


1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 200 г бекона, 100 мл 
бульона, 10 горошин черного перца, 5 г тмина, соль по вкусу.


Способ приготовления

Бекон нарезать тонкими полосками. Язык очистить, промыть, отварить и мелко 
нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль, перец 
и тмин. Полученным фаршем начинить подготовленные воловьи кишки, перетянуть 
нитью, проколоть иглой с двух сторон.
Обернуть колбасу полосками бекона, выложить в форму для запекания, добавить 
бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, 
периодически поливая образующимся соком.
Запеченная кровяная колбаса

Ингредиенты


200 мл свиной крови, 500 г постной свинины, 300 г свинины с жиром, 500 г шпика, 
200 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 50 г вареного риса, 
200–300 г свиных кишок, 5–6 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г 
черного молотого перца, соль по вкусу.


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпик и свинину промыть, нарезать 
маленькими кубиками, смешать со свиной кровью, рисом, панировочными сухарями и 
чесноком. Добавить соль и приправы, перемешать.
Наполнить подготовленные кишки полученной массой, завязать шпагатом, сделать 
несколько проколов.
Варить на пару 1–1,5 часа, выложить на противень и смазать растительным маслом. 
Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Запеченные домашние сосиски

Ингредиенты


1 кг нежирной свинины, 500 г постной говядины, 300 г шпика, 100 г толченых 
белых сухарей, 50 мл сливок, 50 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 
200 г свиных кишок, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 8 г мускатного ореха, 3 г 
красного молотого перца, соль по вкусу.


Способ приготовления

Свинину, говядину и шпик промыть, нарубить, добавить соль, измельченный лук и 
специи, положить под пресс и оставить на 24 часа. Сухари смешать со сливками и 
добавить к мясному фаршу. Полученной массой начинить подготовленные кишки, 
перетянуть нитью. Варить сосиски 10–15 минут, выложить на противень, сбрызнуть 
оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, 
периодически поливая образующимся соком.
Сардельки, запеченные со сметаной и горчицей

Ингредиенты


500 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 250 г говяжьего жира, 120 г 
репчатого лука, 200 г тонких кишок, 200 г сметаны, 20 г горчицы, 3 г черного 
молотого перца, соль по вкусу.