вкусу. Положить в эмалированную емкость и убрать в прохладное помещение с 
температурой 3–5 °C на 2–2,5 часа. Затем добавить 200 мл воды, измельченный 
шпик, сахар и специи, перемешать. Неплотно набить фаршем подготовленные кишки, 
наколоть с двух сторон и перетянуть шпагатом. Варить в кипящей воде в течение 1 
часа, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой 
духовке до готовности.
Колбаса с луком, запеченная на углях

Ингредиенты


1 кг свинины (лопатки), 500 г говядины (филе), 150 г шпика (сала), 200 г свиных 
кишок, 100 г репчатого лука, 2 г сахара, 2 г красного молотого перца, 3 г 
черного молотого перца, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 25 г соли.


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Кишки промыть и 
замочить в чуть подсоленной кипяченой холодной воде. Свиную лопатку и говядину 
промыть, мелко нарезать, пропустить дважды через мясорубку вместе с луком, 
добавить мелко нарезанный шпик, сахар, петрушку и пряности, тщательно 
перемешать. Наполнить фаршем подготовленные кишки, перевязать бечевкой. 
Завернуть колбасу в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 2 
часа. Оставить в фольге на 30 минут, затем вынуть и нарезать порционными 
кусками.
Свиная колбаса с луком и чесноком, запеченная с кетчупом

Ингредиенты


1,5 кг нежирной свинины, 200–300 г свиных кишок, 250 г репчатого лука, 100 г 
кетчупа, 25 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 5 г красного молотого 
перца, 20 г соли.


Способ приготовления

Кишки промыть, замочить на 3 часа, затем обсушить. Свинину промыть, пропустить 
через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, 
мелко нарезать и половину обжарить
в растительном масле. Добавить лук к фаршу, положить специи и чеснок, тщательно 
перемешать, набить кишки. Перевязать суровой ниткой, отварить в подсоленной 
воде. Выложить на противень, смазать кетчупом и запекать в предварительно 
разогретой духовке 25 минут.
Колбаса из говядины со шпиком, запеченная с картофелем

Ингредиенты


1 кг говядины (филе), 1 кг молодого картофеля, 250 мл мясного бульона, 600 г 
свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 2 г перца, 1 пучок зелени укропа, 25 г 
соли.


Способ приготовления

Картофель тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Кишки промыть 
и замочить на 3–4 часа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе со 
шпиком. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать, начинить плотно кишки, 
перетянуть суровой ниткой и варить колбасу 40 минут. Нарезать крупными кусками, 
выложить в форму для запекания вместе с картофелем, добавить бульон и запекать 
в предварительно разогретой духовке до готовности.
Домашняя колбаса, запеченная на углях

Ингредиенты


1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных 
кишок, 120 мл коньяка, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 
соль по вкусу.


Способ приготовления

Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на 
сито и обсушить. Свинину и говядину промыть, мелко нарезать, шпик нашинковать. 
Смешать мясо и шпик, добавить коньяк, перец и соль, тщательно перемещать и 
плотно набить полученной массой кишки. Завернуть колбасу в пищевую фольгу, 
положить на решетку и запекать над горячими углями 1,5–2 часа, периодически