горошком, перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Чеснок 
очистить, вымыть, измельчить.
Шпик промыть, обсушить, измельчить, слегка обжарить, охладить и смешать с 
чесноком, оставить также на 24 часа. Кишки промыть и замочить в спиртовом 
растворе на 3 часа (на 500 мл воды 25 мл спирта).
Подготовленные продукты смешать, начинить полученным фаршем кишки, перетянуть 
суровой нитью и варить 15 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового 
листа. Вынуть колбаски из бульона, выложить в форму для запекания и поставить в 
предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности.
Колбаски, запеченные с майонезом

Ингредиенты


500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 250 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 
100 г майонеза, 10 г мускатного ореха, 2 г гвоздики, 5 г красного молотого 
перца, 1 пучок зелени петрушки, 20 г соли.


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 
Свинину и шпик промыть, мелко нарезать, добавить лук, часть петрушки, соль и 
специи, перемешать. Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, перетянуть 
суровой нитью, опустить в кипящую воду и варить 15–25 минут. Вынуть колбаски из 
бульона, выложить на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно 
разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо и посыпать оставшейся 
петрушкой.
Запеченная вареная колбаса из говядины

Ингредиенты


1 кг говядины (филе задней ноги или лопатки), 400 мл воды, 300 г шпика, 700 г 
нежирной свинины, 200 г свиных кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного 
молотого перца, 2 г сахара, 1 г селитры, 45 г соли.


Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, посолить (25 г соли), 
добавить селитру и 1 г сахара, влить воду, тщательно перемешать. Свинину и шпик 
промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, смешать с оставшейся солью и 
сахаром. Положить в
эмалированную емкость, поместить в холодное место на 3–4 часа. Затем куски 
свинины и шпика измельчить, смешать с говяжьим фаршем, добавить специи. 
Полученной массой наполнить подготовленные кишки.
После наполнения перетянуть колбасу шпагатом с двух концов, наколоть оболочку, 
чтобы вышел воздух, и варить на среднем огне 50–60 минут. Выложить колбасу на 
противень и запекать в предварительно разогретой духовке 35–45 минут.
Запеченная вареная колбаса из телятины

Ингредиенты


500 г телятины, 500 г говяжьего жира, 500 г свиного шпика, 200 г кишок, перец, 
майоран, гвоздика и кардамон по вкусу, 2 лавровых листа, 20 г соли.


Способ приготовления

Говяжий жир, шпик и промытую телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по 
вкусу. Полученной массой плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть 
ниткой, проколоть в нескольких местах иглой, варить в подсоленной воде с 
добавлением лаврового листа 30 минут.
Вынуть из бульона, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой 
духовке до готовности.
Запеченная вареная свиная колбаса с мускатным орехом и имбирем

Ингредиенты


1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г 
сахара, 3 г перца, 5 г мускатного ореха, 2 г молотого имбиря, 15 г смеси 
молотого черного, зеленого и розового перца, соль по вкусу.


Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по