вымыть, нарезать полукольцами. Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками, 
посолить и поперчить. Жарить на растительном масле вместе с луком 7-10 мин, 
переложить в форму для запекания, добавить картофель и бульон. Накрыть форму 
фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 25 мин. Зеленый лук
вымыть, мелко нарезать. Снять фольгу, посыпать мясо и картофель зеленым луком, 
запекать до готовности.
Оленина, запеченная с грибами и сметаной

Ингредиенты


500 г оленины, 500 г белых грибов, 2 луковицы, 200 г сметаны, 50 мл 
растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, 
соль по вкусу.


Способ приготовления

Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать 
ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко 
нарезать. Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с грибами и 
луком 5–7 мин, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму для 
запекания.
Посыпать петрушкой, полить сметаной и запекать в предварительно разогретой 
духовке до готовности.
Оленина, запеченная с вином и черносливом

Ингредиенты


1 кг оленины без костей, 400 мл красного вина, 150 г чернослива без косточек, 
150 г грецких орехов, 3 луковицы, 40 мл растительного масла, 40 г муки, перец, 
соль по вкусу.


Способ приготовления

Чернослив вымыть, замочить в теплой воде. Оленину промыть, нарезать небольшими 
кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи нарубить.
Кусочки мяса посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить на сковороде в 
растительном масле до образования золотистой корочки.
Переложить в форму для запекания, на оставшемся на сковороде масле обжарить лук 
и добавить его в мясо вместе с орехами и черносливом. Залить все вином, 
поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.
Запеченные бараньи колбаски

Ингредиенты


2 кг курдючного сала (или сальника), 2 бараньих желудка, 1 г селитры, 1 г 
сахара, 8-10 зубчиков чеснока, 2 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г 
кориандра, 2 г гвоздики, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 50 г соли.


Способ приготовления

Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими 
кусочками.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Из соли, сахара, 
селитры, чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному 
салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотной крышкой и 
убрать в холодное место на 40–50 минут.
Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 х 12 см), 
расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.
Перетянуть колбаски бечевкой, отварить в подсоленной воде с добавлением 
лаврового листа.
Вынуть колбаски из бульона, положить на противень, запекать в предварительно 
разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Острые колбаски из свинины и говядины

Ингредиенты


500 г нежирной свинины, 500 г говядины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 зубчика 
чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 20 г соли.


Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, обсушить, мелко нарубить, пересыпать солью и перцем