1 пучок зелени петрушки, 50 мл красного вина, 50 мл апельсинового сока, 1 
корень сельдерея, 1 корень петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, 
очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для 
приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить чеснок.
Для приготовления маринада оливковое масло смешать с вином и апельсиновым соком,
 добавить коренья. Отбивные залить маринадом, поставить на 2–3 часа в 
холодильник, затем посолить, поперчить, положить на каждый кусок начинку, 
свернуть в виде рулета и перевязать нитками.
Рулеты выложить на противень, запекать в предварительно разогретой духовке до 
готовности, периодически поливая образующимся соком. Удалить нитки, выложить 
рулеты на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Баранина, запеченная с картофелем и яблоками

Ингредиенты


600 г баранины, 600 г картофеля, 1 соленый огурец, 1–2 яблока, 50 г сыра, 1 
луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 20 г жира, перец и соль по 
вкусу.


Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить 
сердцевину и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками. Лук очистить, вымыть 
и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. 
Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром 
форму, сверху положить картофель, яблоки и лук, полить сметаной, посыпать 
тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут. 
Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками 
петрушки и подать к столу.
Запеченные колбаски из баранины

Ингредиенты


500 г баранины, 50 г сливочного масла, 70 г жира, 50 мл сливок, 50 г 
панировочных сухарей, 15 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки,1 яйцо, 
20 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.


Способ приготовления

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, 
перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Фарш разделать на кружочки 
толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать 
изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, 
обжарить в жире до золотистого цвета.
Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой 
до 200 °C духовке в течение 10 минут. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 
Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки 
и подать к столу.
Кабанина, запеченная в фольге

Ингредиенты


500 г кабанины, 50 мл оливкового масла, тертый мускатный орех, красный и черный 
молотый перец, соль по вкусу.


Способ приготовления

Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем, мускатным орехом и солью,
 поставить на 2 часа в холодильник. Затем смазать кусок мяса со всех сторон 
оливковым маслом, завернуть в пищевую фольгу и поставить в предварительно 
разогретую духовку. Запекать 1 час, затем оставить в выключенной духовке на 
15–20 минут. Вынуть мясо из фольги и нарезать поперек волокон.
Кабанина, запеченная с луком и кореньями

Ингредиенты


500 г кабанины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 
200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и