| |
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Можжевеловые
ягоды растереть с чесноком и сушеной зеленью укропа, добавить соль, сахар и
перец. Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость,
накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем
дважды пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить подготовленные
кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладном
помещении на 3–4 часа.
Коптить колбасу горячим способом в течение 1 часа. Первые 15–20 минут
температура дыма должна быть 90 °C, затем ее следует постепенно снизить до
40–45 °C. Затем подвесить для просушивания в помещении с температурой не выше
15 °C на 5–6 дней.
Хранить в холодном месте. Срок хранения — 1–1,5 месяца.
Запекание
Свинина, запеченная в фольге
Ингредиенты
500 г свинины, 4 зубчика чеснока, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с
помощью чеснокодавилки.
Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в
пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.
Свинина, запеченная с базиликом
Ингредиенты
500 г свинины, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 50 мл оливкового
масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
Зелень базилика вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком, добавить
оливковое масло перец и соль, перемешать.
Кусок мяса смазать со всех сторон приготовленной смесью, плотно завернуть в
пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.
Шпигованная свинина, запеченная в фольге
Ингредиенты
500 г свинины, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, красный и черный молотый перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной 3–4 см. Мясо натереть со
всех сторон чесноком, солью и перцем, сделать длинным острым ножом надрезы и
нашпиговать чесноком и морковью. Плотно завернуть мясо в пищевую фольгу и
запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.
Свинина, запеченная с имбирем
Ингредиенты
500 г свинины, 70 г корня имбиря, 4 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени базилика,
0,5 пучка зелени кинзы, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть. Имбирь очистить,
вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень кинзы и базилика вымыть, измельчить в
блендере вместе с чесноком. Добавить имбирь, перец и соль, смазать кусок мяса
|
|
