опустить в бульон, в котором они варились.
Добавить подготовленное мясо и обрезки, измельченный чеснок, соль и специи. 
Тщательно перемешать и наполнить полученным фаршем свиные пузыри (тщательно 
очищенные, протертые с солью и вымоченные в чуть подсоленной воде). Для этого в 
узкой части пузыря нужно сделать прорезь и через нее наполнить пузырь фаршем. 
Затем эту прорезь надо зашить суровой ниткой, перетянуть зельц шпагатом и 
варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Отваренный зельц положить в 
металлическую форму, установить сверху груз весом не более 2 кг и убрать в 
прохладное место на 24 часа. Затем коптить холодным способом в течение 12 часов.

Хранить в холодном месте. Срок хранения — 1 месяц.
Копченая куриная колбаса

Ингредиенты


2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г 
кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. 
Куриный фарш смешать с солью, специями, тщательно перемешать и полученной 
массой наполнить подготовленные кишки.
Проколоть в нескольких местах иглой, повесить в проветриваемом сухом помещении 
на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 1,5–2 недель.
Для дымообразования использовать ветки кориандра и можжевельника. Вновь 
повесить в проветриваемом помещении на 1 неделю, периодически смазывая колбасу 
раствором спирта с растительным маслом.
Варено-копченая куриная колбаса

Ингредиенты


2 кг мяса курицы, 250 г кишок, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 г 
мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. 
Положить в эмалированную емкость и убрать в прохладное помещение с температурой 
3–5 °C на 2–2,5 часа. Затем добавить 200 мл воды, толченые специи и сахар. 
Неплотно набить приготовленным фаршем кишки, наколоть с двух сторон и 
перетянуть шпагатом. Подвесить в сухом и проветриваемом помещении на 3–4 часа, 
после чего коптить горячим способом (температура дыма — 90-110 °C) в 
зависимости от толщины батона 0,5–2 часа. Колбасу отварить в кипящей воде в 
течение 1–2 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной 
воды. Насухо вытереть бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для 
просушивания в прохладном месте.
Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте. Срок хранения от 3 до 4 
недель.
Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Ингредиенты


800 г мяса курицы, 300 г рыбного филе, 200 г тонких кишок, 10 г чабера, 5 г 
семян кориандра, 2 г красного молотого перца, 15 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и 
смешать с солью, перцем, чабером и дробленными семенами кориандра. Все 
тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки массой, перетянуть ниткой, 
повесить для выветривания в сухом помещении на 1–2 дня. Затем коптить холодным 
способом 1–1,5 недели. Хранить в холодном месте.
Перед подачей к столу нарезать колбасу ломтиками и обжарить в масле.
Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом

Ингредиенты


3 кг мяса курицы, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 
зубчиков чеснока, 100 г сушеной зелени укропа, 5 г черного молотого перца, 50 г 
соли.