Колбаса кровяная с луком и чесноком

Ингредиенты


1 кг соленой свинины, 350 г растертых сгустков крови, 70 г репчатого лука, 25 г 
смальца, 3–4 зубчика чеснока, 350 г шкурки с окорока, 350 г обрезок, 200–300 г 
тонких кишок, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 2 г корицы, 5 г красного молотого 
перца, 5 г черного молотого перца, 30 г соли.


Способ приготовления

Шкурки от свиного окорока опустить в кипящую воду и варить в течение 30–40 
минут. Затем пропустить через мясорубку с мелкой сеткой вместе с обрезками, 
обжарить в смальце вместе с измельченным луком. Соленую свинину мелко нарезать 
и варить на слабом огне до полного расплавления жира (на 1 кг свинины 500 мл 
воды), дать остыть. Смешать с фаршем из обжаренного лука и шкурок, добавить 
растертые сгустки крови, чеснок, растертый с солью, специи, тщательно 
перемешать и начинить получившейся массой подготовленные кишки.
Перетянуть шпагатом, сделать иглой проколы с двух сторон, опустить в кипящую 
воду и варить 1–1,5 часа на среднем огне. Затем подвесить в сухом и 
проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1–2 
дней.
Приготовленную таким способом колбасу можно хранить непродолжительное время. 
Оптимальная температура хранения — 2–4 °C.
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями

Ингредиенты


300 г говяжьей печени, 300 г легкого, 300 г сердца, 300 г курдючного сала, 
150 мл крови, 200 г толстых кишок, 10 зубчиков чеснока, 70 г аджики, 5 г 
кориандра, 5 г чабера, 30 г соли.


Способ приготовления

Печень, легкие и сердце нарубить, курдючное сало мелко нарезать. Измельченное 
мясо смешать, добавить кровь, толченый чеснок, аджику, соль и специи. Фарш 
тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 1–1,5 часа. Наполнить 
фаршем подготовленные кишки, концы соединить и скрепить, сделать проколы иглой, 
оставить на 2–3 часа в проветриваемом месте. Коптить холодным способом в 
течение 3–4 дней, в первые часы копчения обработать колбасу горячим дымом.
Перед тем как подать к столу, можно обжарить на масле.
Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном

Ингредиенты


500 г телятины, 350 г постной говядины, 250 мл мясного бульона, 1 кг говяжьей 
печени, 650 г шпика, 200–300 г тонких кишок, 6 зубчиков чеснока, 3 г майорана, 
2 г гвоздики, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 30–40 г 
соли.


Способ приготовления

Мясо промыть, зачистить от жил и пленок, отварить по отдельности на сильном 
огне: говядину в течение 20 минут, телятину — 15 минут. Шпик варить 7 минут. 
Пропустить каждый компонент отдельно через мясорубку с мелкой сеткой.
Печень промыть, обсушить, пропустить через мясорубку в сыром виде. Затем все 
смешать, добавить в фарш мясной бульон, толченый чеснок, соль и специи. 
Тщательно перемешать и наполнить полученной массой подготовленные кишки, 
перетянуть шпагатом, опустить в кипящую воду и варить на среднем огне в течение 
1 часа или на пару в течение 1,2 часа. Подвесить в проветриваемом сухом месте 
на 1 день, затем коптить холодным способом в течение 1–2 дней.
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной

Ингредиенты


1 кг субпродуктов, 10 яиц, 300 мл сметаны, 120 г репчатого лука, 200 г тонких 
кишок, 5 г перца, 3 г майорана, 2 г корицы, 15–20 г соли.


Способ приготовления

Для приготовления этой колбасы можно взять любые субпродукты: сердце, печень, 
легкое и пр.