полуготовности. Если после прокалывания колбасы вилкой кровь уже не выделяется, 
ее нужно вынуть из бульона, быстро остудить в холодной воде и положить в 
эмалированную емкость под пресс.
Оставить в прохладном месте на 2–3 часа, пока колбаски не приобретут плоскую 
форму. Затем их можно коптить холодным способом в течение 7-10 дней. 
Приготовленные таким образом колбаски могут долго храниться в холодном месте.
К столу копченые колбаски следует подавать в холодном виде с острыми различными 
приправами.
Колбаски кровяные с крупой и молоком

Ингредиенты


1 л свиной крови, 300 мл молока, 500 г шпика, 250 г риса, 200 г свиных кишок, 
50 мл растительного масла, 5 г перца, 1 селитры, 30 г соли.


Способ приготовления

Кровь посолить и оставить на 1 час в холодном месте. Молоко довести до кипения 
и горячим влить в кровь, непрерывно ее при этом размешивая.
Рис отварить до пол у готовности, смешать со специями, селитрой, мелко 
нарезанным шпиком и добавить в молочно-кровяную смесь. Наполнить предварительно 
подготовленные свиные кишки полученной массой, перетянуть суровой ниткой, делая 
небольшие колбаски, длиной 15 см. Обжарить колбаски в растительном масле до 
образования золотистой корочки, затем коптить холодным способом в течение 4–5 
дней.
К столу подавать в виде закуски вместе с горчицей, хреном, можно к бульону.
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй

Ингредиенты


700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г 
черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.


Способ приготовления

Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон, 
гвоздику и соль, тщательно перемешать.
Начинить подготовленные кишки приготовленной смесью, перетянуть суровой нитью и 
опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на пару в течение 1–1,5 
часов, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в 
течение 20–30 минут.
Колбасу хранить в холодном месте (с температурой не выше 4 °C). Срок хранения — 
2–3 недели.
Колбаса копченая кровяная

Ингредиенты


1 л свиной крови, 300 г свиной печени, 400 г шпика, 200 г постной свинины, 
300 г кишок, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г красного молотого перца, 2 г 
черного молотого перца, 25 г соли.


Способ приготовления

В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня, дать остыть. 
Шпик, печень и свинину пропустить вместе через мясорубку. Смешать мясо с кровью,
 наполнить полученной массой кишки, повесить в сухом помещении для просушивания 
на 2–3 часа, затем коптить горячим способом. Хранить в холодном месте. К столу 
можно подавать в холодном виде с острыми приправами.
Колбаса кровяная по-сельски

Ингредиенты


200 мл свиной крови, 500 г постной свинины, 300 г жирной свинины, 500 г шпика, 
200 г панировочных сухарей, 40 г пищевого дробленного льда, 50 г вареного риса, 
200–300 г свиных кишок, 5–6 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г 
черного молотого перца, 40–50 г соли.


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпик и свинину нарезать кубиками (15 х 15 
мм), быстро смешать с остальными компонентами. Наполнить подготовленные кишки 
полученной массой, завязать шпагатом, сделать несколько проколов, чтобы вышел