Ингредиенты


1 кг нежирной свинины, 500 г свиной брюшины, 200 г свинины с салом, 150 г 
телятины, 200 г тонких кишок, 3 г душистого перца, 15–20 г соли.


Способ приготовления

Свинину промыть, мелко нарезать. Телятину промыть, измельчить. Смешать свинину 
и телятину, добавить соль, перец и 75 мл воды. Начинить подготовленные кишки, 
перетянуть суровой ниткой, проколоть в нескольких местах и повесить в 
проветриваемом сухом помещении на 1 неделю, затем коптить холодным способом в 
течение 2–3 дней.
К столу подавать, обдав предварительно кипятком, нарезав ломтиками и заправив 
острой приправой.
Копченая колбаса по-венски

Ингредиенты


700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г 
растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 
20 г соли.


Способ приготовления

Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 
часа. Шпик промыть, нашинковать, добавить соли и оставить под прессом на 24 
часа. Мясной фарш смешать со шпиком, добавить оставшуюся соль, специи, 
тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.
Проколоть в нескольких местах иглой, повесить в проветриваемом сухом помещении 
на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 1,5–2 недель. Для 
дымообразования использовать ветки кориандра и можжевельника.
Вновь повесить в проветриваемом помещении на 1 неделю, где колбасу периодически 
смазывать раствором спирта с растительным маслом.
Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)

Ингредиенты


700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 
200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г 
майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.


Способ приготовления

Свинину, говядину и мясо дичи промыть, мелко нарезать. Шпик нарезать тонкими 
полосками, смешать с мясом и добавить соль, селитру, специи, спирт, 
измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно 
наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, положить в эмалированную 
емкость под пресс, чтобы получились плоские колбаски, и оставить при комнатной 
температуре на 2 дня.
Затем подвесить в проветриваемом помещении на 3–4 дня для просушивания, коптить 
холодным способом в течение 2 недель. Копченые колбаски вновь подвесить в 
проветриваемом помещении для дальнейшего высушивания. Чем дольше выветривается 
колбаса, тем выше ее вкусовые качества.
Хранить готовую колбасу можно в прохладном месте, обложив свежим сеном или 
засыпав золой.
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)

Ингредиенты


4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г сохатины, 200 г свиного сала, 300 г 
толстых воловьих кишок, 100 мл винного спирта, 10 горошин душистого перца, 3 
лавровых листа, 5 г майорана, 4 бутона гвоздики, 40 г соли.


Способ приготовления

Свинину, говядину и сохатину промыть, очистить от жил и пленок, пропустить 
через мясорубку.
Добавить соль, растертые душистый перец, гвоздику, майоран и лавровый лист, 
влить винный спирт.
Все тщательно перемешать, добавить свиное сало, нарезанное тонкими длинными 
полосками, еще раз перемешать.
Полученным фаршем очень плотно начинить подготовленные воловьи кишки,