| |
Ингредиенты
1 кг свинины (лопатка), 500 г говядины (филе), 150 г шпика (сала), 200 г свиных
кишок, 100 г репчатого лука, 1 г селитры, 2 г сахара, 2 г красного молотого
перца, 3 г черного молотого перца, 25 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Кишки промыть и замочить в чуть подсоленной кипяченой
холодной воде. Свиную лопатку и говядину промыть, мелко нарезать, смешать с
селитрой, сахаром солью и поместить на 5 дней в холодное место. Затем достать и
пропустить дважды через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарезанный
шпик, специи, тщательно перемешать. Поместить на 1 день в холодное место.
Набить фаршем кишки, просушить на весу в течение 1 недели при комнатной
температуре, затем коптить холодным способом 4 дня, делая перерыв на 2–3 часа,
и вновь повесить для просушивания на 3 недели в проветриваемом помещении.
Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
Ингредиенты
1 кг нежирной свинины, 250 г говядины (филе), 200–300 г свиных кишок, 250 г
репчатого лука, 25 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 г селитры, 5 г
красного молотого перца, 20 г соли.
Способ приготовления
Кишки промыть, замочить на 3 часа, затем просушить. Свинину и говядину
пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук очистить,
вымыть, мелко нарезать и половину обжарить в растительном масле. Добавить в
фарш лук, специи, чеснок соль и селитру тщательно перемешать, набить кишки.
Перевязать суровой ниткой, повесить в проветриваемом помещении на 3 дня, затем
коптить холодным способом в течение 2–3 недель. В последние дни копчения
добавить к углям можжевеловых веток.
Копченая колбаса из говядины со шпиком
Ингредиенты
1 кг говядины (филе), 600 г свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 1 г селитры,
2 г перца, 25 г соли.
Способ приготовления
Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. Говядину пропустить через мясорубку
вместе с салом. Добавить селитру, соль и перец. Все тщательно перемешать,
начинить плотно кишки, перетянуть суровой ниткой и подвесить для просушивания в
прохладном месте на 8- 10 дней. Коптить холодным способом в течение 1 недели,
затем убрать в холодное место на хранение.
Копченая колбаса по-домашнему
Ингредиенты
1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных
кишок, 1,5 г селитры, 120 мл рома, 50 г соли.
Способ приготовления
Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на
си-то и обсушить. Свинину и говядину мелко нарезать, шпик нашинковать. Добавить
в мясную массу селитру, ром и соль, тщательно перемещать и набить плотно кишки.
Положить под пресс на 2 дня, затем достать, перетянуть ниткой и коптить
холодным способом в течение 3 недель.
Сырокопченая колбаса
Ингредиенты
1 кг говядины (задняя часть), 1 кг свинины (лопаточная часть), 700 г шпика, 7–8
зубчиков чеснока, 10 мл раствора нитрата натрия, 35 г сахара, 70 мл коньяка
(или мадеры), 3 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 100 г
соли.
|
|
