кресс-салатом и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, 
завернуть в двойной слой фольги, положить на решетку и запекать в духовке в 
течение 40 минут. Фольгу снять, мясо уложить на широкое блюдо и украсить 
дольками помидоров.



Морской язык с морковью


Ингредиенты:

750 г филе морского языка, 500 г моркови, 75 г сливочного масла, 1 корень 
петрушки, 100 г сметаны, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 100 г 
зелени петрушки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Дно неглубокой 
эмалированной кастрюли смазать сливочным маслом, выложить в нее рыбу.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Корень петрушки очистить, вымыть, 
мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, разрезать вдоль на 4 части, положить 
в кастрюлю с рыбой, добавить лук, перец, корень петрушки, лавровый лист, 
душистый перец, соль, залить водой на 2–3 толщины слоя содержимого кастрюли, 
накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того как рыба сварится, 
вынуть ее из кастрюли. В бульон с морковью добавить сметану, мелко нарезанную 
зелень петрушки и варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину.
При подаче к столу рыбу выложить на блюдо, вокруг нее положить морковь, полить 
соусом, полученном при варке.



Камбала с картофелем и помидорами


Ингредиенты:

800 г подготовленной камбалы, 800 г картофеля, 2 луковицы, 5–6 помидоров, 50 мл 
растительного масла, 100 г сливочного масла, 25 мл яблочного уксуса, 100 г 
зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками, обжарить до полуготовности в 
растительном масле. Камбалу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, 
посыпать перцем.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать 
полукольцами и слегка обжарить на глубокой сковороде в растительном масле. 
Сверху на лук выложить куски рыбы, затем положить помидоры, посолить. Поверх 
помидоров и рыбы уложить слой картофеля, добавить 100 мл воды, полить 
растопленным сливочным маслом, накрыть сковороду крышкой и запекать в духовке 
25–30 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, 
сбрызнуть уксусом.



Судак с грибами


Ингредиенты:

800 г филе судака с кожей, 100 г шампиньонов, 50 г муки, 100 мл растительного 
масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе судака промыть, нарезать наискось на порционные куски, посыпать солью и 
перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле 
до золотистой корочки.
Шампиньоны очистить, промыть, нашинковать и слегка обжарить в сотейнике в 
растительном масле. Затем влить 50 мл воды, посолить, закрыть сотейник крышкой 
и тушить на слабом огне до готовности.
Жареного судака уложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить 
тушеные грибы.
На гарнир можно подать жареный картофель и сырые овощи.



Скумбрия с баклажанами