Тушка гуся, 5 яблок, 500 г картофеля, 100 г чернослива без косточек, 100 г 
кураги, 100 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 5 луковиц, 100 г 
майонеза, 1 пучок зелени сельдерея, 30 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину 
и нарезать дольками. Сухофрукты промыть, замочить на 15 минут в теплой 
кипяченой воде. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и 
нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи 
солью и перцем, положить внутрь яблоки, смешанные с сухофруктами. Положить гуся 
в смазанную жиром гусятницу, добавить картофель и лук, влить бульон, запекать в 
умеренно разогретой духовке до готовности. За 5–10 минут до готовности выложить 
гуся на противень, смазать майонезом и запекать до образования золотистой 
корочки, а картофель и лук оставить в гусятнице. Готового гуся выложить на 
блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать сельдереем, полить оставшимся от 
запекания соусом и подать к столу.



Отварной судак с овощным гарниром


Ингредиенты:

1 кг судака, 800 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 25 г сливочного 
масла, 100 мл молока, 2–3 лавровых листа, соль , перец по вкусу.

Способ приготовления:

Судака очистить, вырезать плавники, выпотрошить, удалить жабры, промыть в 
холодной воде, нарезать порционными кусками.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук, морковь и свеклу 
очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю,
 выровнять. Сверху выложить картофель, влить 500 мл воды, посолить.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем и выложить поверх картофеля, добавить 
лавровый лист и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, варить на 
слабом огне в течение 1 часа. Время от времени кастрюлю следует слегка 
встряхивать, чтобы овощи не подгорели. За 15–20 минут до готовности залить 
горячим молоком, смешанным со сливочным маслом.
При подаче к столу в каждую тарелку осторожно положить куски судака вместе с 
овощами и полить бульоном, полученным при приготовлении блюда.



Утка, запеченная с айвой


Ингредиенты:

Тушка утки, 2 айвы, 2 луковицы, 50 г изюма без косточек, 40 мл растительного 
масла, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Изюм вымыть, 
замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде. Айву вымыть, удалить сердцевину, 
нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с 
айвой в растительном масле, добавить изюм, перемешать. Нафаршировать утку 
приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть 
крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.



Утка, запеченная с рисом и черносливом


Ингредиенты:

Тушка утки, 350 г отварного риса, 2 луковицы, 150 г чернослива без косточек, 50 
мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, красный и черный молотый 
перец по вкусу.

Способ приготовления:

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив 
промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими 
кусочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко 
нарезать, спассеровать в оливковом масле, добавить рис и чернослив, перемешать. 
Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить