Вареная курица с кизиловой подливкой


Ингредиенты:

Тушка курицы, 100 г изюма, 200 г кизила без косточек, 50 г сахара, 1 луковица, 
1 морковь, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Курицу 
промыть, залить кипящей водой. После закипания добавить лук, морковь, корень 
петрушки и соль, варить до готовности.
Для приготовления подливки изюм и кизил промыть в теплой воде, положить в 
небольшую кастрюлю, добавить сахар, залить 300 мл бульона, полученного при 
варке курицы, варить в течение 10 минут.
Готовую курицу разрезать на куски, выложить на подогретое блюдо, полить 
кизиловой подливкой.



Крокеты из мяса курицы и овощей


Ингредиенты:

Тушка курицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень 
сельдерея, 1–2 ломтика белого хлеба, 100 г сметаны, 2 яйца, 50 г вареных грибов,
 25 г изюма, 25 г муки, 100 г зелени петрушки, 5 горошин душистого перца, 10 г 
лимонной цедры, 100 г панировочных сухарей, 50 г жира, соль, молотый черный 
перец по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. 
Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
Курицу промыть, разрубить на куски, сложить в кастрюлю, добавить душистый перец,
 залить горячей водой и варить на слабом огне. Через 15 минут после закипания 
воды посолить, затем варить до готовности. Готовую курицу вынуть, в бульон 
положить морковь и коренья, варить в течение 15–20 минут, затем добавить 
картофель и варить до готовности.
Хлеб смочить в воде, слегка отжать и пропустить через мясорубку. Вареные овощи 
пропустить через мясорубку с мясом курицы, отделенным от костей, смешать с 
хлебным фаршем. В полученную смесь добавить сметану, 1 яйцо, мелко нарезанные 
грибы, изюм, соль, молотый перец, измельченную лимонную цедру, мелко нарезанную 
зелень петрушки, посыпать мукой, тщательно размешать и выдержать в течение 30 
минут.
Из подготовленной котлетной массы сформовать овальные котлеты. Смочить их во 
взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, жарить в сильно разогретом жире 
до образования золотистой корочки.
Подавать к столу можно с жареным картофелем и салатом из свеклы.



Гусь, запеченный с яблоками


Ингредиенты:

Тушка гуся, 10 яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц,
 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 35 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину 
и нарезать дольками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень 
петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, 
посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить яблоки, 
картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в умеренно 
разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся в блюдо, оформить 
запеченными яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и 
маринованными огурцами, полить оставшимся от запекания соусом и подать к столу.



Гусь, запеченный с сухофруктами


Ингредиенты: