мелко нарезать и растереть с солью. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Филе 
морского окуня нарезать небольшими кусочками. Горчицу растереть с сахаром и 
солью.
Подготовленные ингредиенты смешать, добавить сметану, залить квасом и тщательно 
перемешать. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Холодник с кефиром


Ингредиенты:

500 мл кефира, 1 стручок сладкого перца, 2 огурца, 200 г редиса, 50 г зелени 
базилика, 2 клубня картофеля, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. 
Огурцы вымыть, натереть на мелкой терке. Редис вымыть, нарезать тонкими 
кружочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими 
кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, залить 
кефиром.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.



Окрошка с репой и цветной капустой


Ингредиенты:

1,5 л кваса, 2 репы, 2–3 огурца, 1 морковь, 0,5 кочана цветной капусты, 2–3 
яйца, 1–2 пучка зеленого лука, 100 г укропа, 100 г сметаны, сахар, соль по 
вкусу.

Способ приготовления:

Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать 
брусочками. Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, желтки растереть с 
солью и зеленым луком. Морковь и репу вымыть, отварить, очистить и нарезать 
брусочками. Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разделить на 
соцветия. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и сахар, 
залить квасом, все тщательно перемешать.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.



Холодный свекольник


Ингредиенты:

500 г свеклы, 4 яйца, 50 г листьев зеленого салата, 3–4 огурца, 50 г зеленого 
лука, 3 г лимонной кислоты, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, 
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить на 
слабом огне до готовности. Затем свекольный отвар процедить, свеклу охладить, 
очистить и нашинковать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Зеленый лук 
вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Листья салата вымыть, 
обсушить, тонко нашинковать. Яйца смешать с огурцами и луком, салатом и свеклой,
 посолить, залить охлажденным отваром.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки или укропа.



Холодник с баклажанами


Ингредиенты:

500 мл кефира, 2 баклажана, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г зелени 
укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: