Ингредиенты:

250 г отварной телятины, 2 яйца, 2–3 свежих огурца, 2–3 пучка зеленого лука, 
100 г сметаны, 5 г горчицы, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 л кваса, 
несколько кубиков пищевого льда, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на 
крупной терке. Телятину нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки 
и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В эмалированную кастрюлю сложить яйца, огурцы, зеленый лук, сметану и телятину. 
Залить все квасом и тщательно перемешать. Горчицу растереть с сахаром и солью, 
добавить в окрошку, перемешать.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку пищевого льда, посыпать 
зеленью петрушки и укропа.



Овощная окрошка


Ингредиенты:

1,5 л кваса, 2–3 клубня картофеля, 1 некрупная репа, 1 морковь, 300 г редиса, 
2–3 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г сахара, 50 г укропа,
 5 г горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарубить, желтки растереть с солью, сахаром и 
горчицей. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и растереть с солью так, чтобы 
появился сок. Огурцы вымыть и нарезать мелкими кубиками. Редис вымыть и 
натереть на мелкой терке. Морковь, репу и картофель вымыть, отварить, очистить 
и нарезать мелкими кубиками.
В глубокую фарфоровую посуду сложить белки, растертые желтки, лук, огурцы, 
редис, морковь, репу, картофель, добавить сметану, тщательно перемешать и 
развести квасом.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.



Ботвинья с осетром


Ингредиенты:

500–600 г филе осетра, 1,5 л кваса, 3–4 огурца, 100 г щавеля, 150 г шпината, 2 
пучка зеленого лука, 50 г корня хрена, 10 г лимонной цедры, пищевой лед, соль, 
сахар, по вкусу.

Способ приготовления:

Филе осетра промыть, уложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, 
добавить соль, отварить, нарезать небольшими кусочками. Шпинат и щавель вымыть, 
припустить по отдельности, затем смешать и протереть через сито. Огурцы 
очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть 
на мелкой терке. Лимонную цедру мелко нарезать.
В эмалированную кастрюлю положить огурцы, соль, сахар, лимонную цедру, хрен, 
пюре из шпината и щавеля, залить квасом, перемешать. Выдержать на холоде около 
2 часов.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по нескольку кусочков осетра, 
залить ботвиньей, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать 
пищевой лед.



Рыбная окрошка


Ингредиенты:

250 г отварного филе морского окуня, 1,5 л кваса, 5–6 клубней картофеля, 2–3 
огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, 10 г горчицы, 50 г зелени 
петрушки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в 
мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить,