Суп-харчо


Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 помидора, 50 г томатного 
пюре, 2–3 луковицы, 100 г риса, 100 г кислых слив или алычи, 50 мл гранатового 
сока, 50 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 8–10 горошин черного перца,
 соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в 
суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и поставить на сильный огонь. 
Когда вода закипит, уменьшить нагрев, снять пену и продолжать варить около 2 
часов.
Рис промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сливы или алычу 
вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Чеснок очистить, вымыть, 
растереть в ступке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать 
кубиками, обжарить в растительном масле.
В кипящий бульон с мясом добавить рис, лук, чеснок, сливы или алычу, соль, 
перец, томатное пюре и продолжать варить еще 30 минут. За 5 минут до окончания 
варки влить гранатовый сок, добавить помидоры.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.



Суп-харчо из рыбы


Ингредиенты:

500–700 г филе морского языка, 100 г риса, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г 
ядер грецких орехов, 50 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г зелени 
укропа, соль по вкусу.

Для пряного отвара:
1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины 
душистого перца.


Способ приготовления:

Для приготовления пряного отвара репчатый лук, корни петрушки и сельдерея 
очистить, вымыть, мелко нарезать. 1, 5 л воды довести до кипения, добавить 
коренья и лук, варить в течение 30–40 минут. В конце варки добавить душистый 
перец и лавровый лист, отвар процедить.
Филе морского языка промыть, разрезать на куски, положить в пряный отвар, 
довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем рыбу вынуть шумовкой из 
бульона, положить в отдельную посуду.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Рис 
промыть. Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью. Грецкие орехи измельчить.
В кипящий бульон добавить лук и рис, варить 15–20 минут. Затем положить рыбу и 
варить еще 20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить чеснок, томатный 
соус и грецкие орехи.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.



Бульон по-французски


Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г лука-шалота, 1 корень 
петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода 
закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 1 часа.
Затем добавить очищенные и вымытые репчатый лук, лук-шалот, морковь и корень 
петрушки, посолить.
Через 2–2,5 часа от начала кипения мясо вынуть, дать бульону отстояться. Затем 
снять с поверхности жир, процедить, поперчить.