Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов, затем залить 1,5 л воды и варить на 
слабом огне, пока фасоль не станет мягкой.
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в 
оливковом масле с томатным пюре. В кипящий суп добавить фасоль, обжаренные 
овощи, лавровый лист, перец и соль, продолжать варить до готовности.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки и базилика.



Суп из баранины со стручковой фасолью


Ингредиенты:

500 г баранины, 300 г стручковой фасоли, 3–4 моркови, 1 луковица, 50 г 
сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 6–8 горошин душистого перца, соль по 
вкусу.

Способ приготовления:

Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, закрыть крышкой, 
варить на слабом огне до готовности мяса, в конце варки посолить. Когда мясо 
сварится, вынуть его из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон 
процедить и положить в него кусочки баранины.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли вымыть,
 нарезать кусочками длиной 2 см. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной 
терке, соединить с фасолью и луком, обжарить в сливочном масле, добавить 
немного бульона, тушить на слабом огне до готовности овощей. Если бульон в 
процессе тушения будет испаряться, можно добавить немного горячей воды. Готовые 
тушеные овощи положить в бульон с мясом, добавить перец, довести до кипения, 
дать постоять 10–15 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Овощной суп с брынзой


Ингредиенты:

2 моркови, 2 луковицы, 6 клубней картофеля, 200 г брынзы, по 50 г зелени 
петрушки и укропа, 50 г сметаны, 50 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, 
вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле. 
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. 2 л воды довести до кипения, 
добавить картофель, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить 
мелко нарезанную брынзу и обжаренные овощи, довести до кипения, варить на 
слабом огне в течение 6–8 минут.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки и укропа.



Рыбная солянка


Ингредиенты:

1–1,5 кг ставриды, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 6–8 помидоров, 50 г томатной 
пасты, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 2 лавровых листа, 50 г маслин без 
косточек, 6–10 горошин черного перца, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и 
укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделать. 
Головы, хвосты, плавники и кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной 
воды и варить на слабом огне до полного разваривания, затем бульон процедить.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в 
сливочном масле. Огурцы натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать 
тонкими дольками. В кипящий бульон положить куски рыбы, томатную пасту, лук, 
огурцы, помидоры, лавровый лист и перец, варить до готовности.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по 2–3 дольки лимона, 1–2 маслины, 
посыпать зеленью петрушки и укропа, отдельно подать сметану.