400 г кальмаров, 200 г капусты, 300 г свеклы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 
корень петрушки, 50 г томатной пасты, 50 мл оливкового масла, 50 г сметаны, 25 
мл яблочного уксуса, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 
пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить 
в сотейник, добавить уксус, оливковое масло, томатную пасту, плотно закрыть 
крышкой и тушить на слабом огне в течение 20–30 минут.
Кальмары промыть в холодной воде, очистить от пленок и внутренностей, опустить 
в кипящую подсоленную воду, варить при слабом кипении в течение 3 минут, затем 
откинуть на дуршлаг и нарезать тонкой соломкой.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, тонко 
нашинковать, положить в суповую кастрюлю, залить 2 л кипящей воды и варить на 
слабом огне в течение 15 минут. Затем добавить картофель и варить еще 10–15 
минут. Добавить тушеные овощи, вареные кальмары, сахар, толченый чеснок и соль, 
довести до кипения.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки и укропа.



Рассольник из курицы


Ингредиенты:

500 г филе курицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 
луковица, 25 г муки, 25 г топленого масла, 100 мл огуречного рассола, 5 мл 
растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин черного 
перца, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе курицы промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и варить 
до готовности. Затем бульон процедить, филе нарезать небольшими кусочками и 
положить в отдельную посуду.
Муку обжарить в растительном масле. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Репчатый 
лук, корень петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в 
топленом масле, положить в кипящий бульон. Затем добавить муку и соленые огурцы,
 варить в течение 25–30 минут.
За 5–7 минут до окончания варки добавить огуречный рассол, кусочки филе курицы, 
лавровый лист, перец и соль.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки и укропа.



Рассольник «Рыбный»


Ингредиенты:

1 кг судака или окуня, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 моркови, 2 корня 
петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г лука-порея, 50 мл оливкового 
масла, 100 мл огуречного рассола, 3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, 
по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать 
крупными кусками. Затем положить рыбу в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной 
воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на 
слабом огне в течение 30 минут. Затем часть рыбы, нарезанной кусками, вынуть и 
положить в отдельную посуду, а головы и хвосты оставить в кастрюле, варить еще 
20 минут, затем бульон процедить.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук, корни 
петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в оливковом 
масле. Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на 
слабом огне в течение 20 минут. В горячий бульон положить картофель, довести до 
кипения, добавить лук и коренья, варить в течение 5 минут, затем положить 
огурцы и варить еще 15 минут. После этого положить специи, влить огуречный 
рассол и варить до готовности.
При подаче к столу положить в тарелку кусочек рыбы, посыпать мелко нарезанной 
зеленью петрушки и укропа.



Грибной суп