морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 25 г свиного сала, 25 г сливочного 
масла, 50 г томатной пасты, 25 г муки, 100 г сметаны, 5 мл яблочного уксуса, 10 
г сахара, 2 лавровых листа, 4–5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 
5–6 горошин черного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, залить 2 л холодной воды и варить в течение 1,5–2 часов. 
Затем мясо вынуть, бульон процедить. Снова положить в бульон мясо.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой, добавить немного бульона, томатную 
пасту, уксус и сахар, тушить в течение 20–30 минут.
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой. Репчатый лук 
очистить, вымыть, добавить морковь и корень петрушки, обжарить в сливочном 
масле. Затем добавить спассерованную муку, разведенную небольшим количеством 
воды, тщательно перемешать и тушить в течение 10 минут.
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Капусту вымыть, 
нарезать широкими полосками. Картофель и капусту положить в кипящий бульон, 
добавить тушеную свеклу, посолить и варить в течение 15 минут, затем добавить 
лук и коренья, лавровый лист, душистый и черный перец, варить до готовности. В 
конце варки добавить чеснок, растертый с салом. Выдержать борщ в течение 15 
минут.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки.



Грибной борщ с черносливом


Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 200 г чернослива, 300 г свеклы, 1–2 луковицы, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 50 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 25 мл 
яблочного уксуса, 10 г сахара, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, 
100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем варить в течение 2 
часов в той же воде, в которой они замачивались. Отвар процедить, грибы промыть 
и нарезать соломкой. Морковь, свеклу, репчатый лук и корень петрушки очистить, 
вымыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в кастрюлю, добавить уксус, томатную 
пасту, сахар и масло, влить немного бульона, тушить на слабом огне в течение 
20–30 минут.
Чернослив тщательно промыть в теплой воде, добавить к тушеным овощам, тщательно 
перемешать, залить горячим грибным бульоном и варить на слабом огне в течение 
30 минут. За 5 минут до готовности добавить специи, соль и грибы.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки.



Борщ «Летний»


Ингредиенты:

300 г молодой свеклы вместе с ботвой, 3–4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, 
100 г зелени сельдерея, 2–3 помидора, 2 лавровых листа, 6–8 горошин душистого 
перца, 75 г зеленого лука, 2 бутона гвоздики, 100 г простокваши, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать 
дольками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, 
обсушить, крупно нарезать. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, измельчить. 
Свеклу вымыть, очистить, листья и стебли нарезать полосками, корнеплоды – 
соломкой. Свеклу со стеблями положить в суповую кастрюлю, добавить морковь, 
залить кипящей водой, закрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Затем 
добавить листья свеклы, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, 
лавровый лист, гвоздику, перец и соль. Варить до готовности.
При подаче к столу заправить простоквашей.



Борщ с кальмарами


Ингредиенты: