Телятину промыть, залить 2 л холодной воды и варить в течение 1,5–2 часов. 
Затем мясо вынуть, бульон процедить. Снова положить в бульон мясо.
Крапиву перебрать, удалить стебли, промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, 
откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки 
очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными 
кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, 
обсушить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам.
В суповую кастрюлю положить гречневую крупу, картофель, черный перец, рис, лук, 
корни петрушки и сельдерея, залить кипятком, поставить на огонь, довести до 
кипения и варить на слабом огне.
Через 10–15 минут добавить крапиву и варить еще 10–15 минут. За несколько минут 
до окончания варки добавить соль, чеснок, укроп и лимонную кислоту. Дать 
настояться.
При подаче к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить половинку яйца.




Щи «Ленивые»


Ингредиенты:

500 г капусты, 3 клубня картофеля, 1 крупная морковь, 1 корень петрушки, 1 репа,
 1 луковица, 3–4 помидора, 5 г сушеного молотого чеснока, 50 г сливочного масла,
 2–3 лавровых листа, 50 г укропа, 6–8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту вымыть, нарезать крупными полосками. Картофель очистить, вымыть. 
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Корень петрушки и репу 
очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, 
нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле. Помидоры вымыть, 
нарезать крупными дольками.
1,5 л воды довести до кипения, добавить капусту и картофель, снова довести до 
кипения. Добавить корень петрушки, репу и лук, варить до готовности овощей. В 
конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок. Картофель вынуть из 
щей, размять и снова положить в щи.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.




Щи из щуки с квашеной капустой


Ингредиенты:

1 кг щуки, 600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 50 мл 
растительного масла, 25 г муки, 2 яйца, 6–8 горошин черного перца, 3 лавровых 
листа, 100 г сметаны, по 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г зеленого лука, 
соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Муку слегка обжарить на разогретой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко 
нарезать, обсыпать мукой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
В квашеную капусту положить оставшееся сливочное масло, добавить 100 мл воды, 
тушить на слабом огне в течение 20 минут, затем добавить перец горошком, 
лавровый лист, репчатый лук, обжаренный с мукой, и тушить еще 20 минут.
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, 
посыпать молотым перцем и обжарить каждый кусок в растительном масле до 
полуготовности.
Квашеную капусту с луком и специями залить 2 л кипящей воды, варить в течение 
40 минут, затем добавить обжаренную рыбу и варить на слабом огне еще 15 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку положить кусочек рыбы, дольки яиц, 
сварен-ныхвкрутую, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и зеленым 
луком. Заправить сметаной.



Щи с яблоками


Ингредиенты:

500–700 г говяжьей грудинки, 500–700 г капусты, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 
1 репа, 600 г некрупных зеленых яблок, 50 г зелени укропа, 3 лавровых листа, 6 
горошин черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.