500–600 г капусты, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 60 г репы, 1 морковь, 1 
корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 25 мл томатного соуса, 50 мл растительного 
масла, 3 лавровых листа, 100 г сметаны, по 50 г зелени укропа и петрушки, соль, 
перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками.
Морковь, репчатый лук, репу и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкой 
соломкой, обжарить в растительном масле. Капусту вымыть, нарезать соломкой. 2 л 
воды довести до кипения, добавить капусту, снова довести до кипения, затем 
положить в щи картофель, коренья, лук и варить в течение 15–20 минут.
По истечении указанного времени добавить томатный соус, соль, перец, толченый 
чеснок и лавровый лист, варить еще 5 минут.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки и укропа.



Щи «Летние»


Ингредиенты:

500 г телятины, 500 г ранней капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 
4–6 клубней молодого картофеля, 3–4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок 
укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить 
на слабом огне в течение 1,5–2 часов.
Капусту вымыть, разрезать на 4 части. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать 
тонкими полукольцами. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко 
нарезать. Картофель очистить, вымыть. Помидоры вымыть, нарезать дольками. 
Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. В бульон с 
мясом опустить капусту, морковь, корень петрушки и картофель, довести до 
кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до 
готовности помидоры.
При подаче к столу в каждую тарелку положить 1–2 картофелины, крупную дольку 
капусты, помидоры. Посыпать укропом и зеленым луком.



Щи зеленые


Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки, 600 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы,
 1 корень сельдерея, 50 г зелени укропа, 10 горошин черного перца, 4 зубчика 
чеснока, 3 лавровых листа, 2 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью грудинку промыть, залить 2 л холодной воды и варить в течение 1,5–2 
часов. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Снова положить в бульон мясо.
Щавель перебрать, вымыть, удалить стебли и мелко нарезать. Репчатый лук, 
морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок 
очистить, вымыть, мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко 
нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить.
В горячий бульон с мясом опустить щавель, репчатый лук, морковь, корни 
сельдерея и петрушки, лавровый лист и черный перец, посолить и варить в течение 
10–15 минут. Перед окончанием варки добавить чеснок и укроп.
При подаче к столу заправить яйцами и сметаной.



Щи из крапивы


Ингредиенты:

500 г телятины, 600 г листьев молодой крапивы, 50 г гречневой крупы, 25 г риса, 
1 клубень картофеля, 2 яйца, 3 г лимонной кислоты, 2 зубчика чеснока, 1 
луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок укропа, 8 горошин 
черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления: