по 50 г зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, 100 г сметаны, соль, перец 
по вкусу.

Способ приготовления:

Муку обжарить в оливковом масле (25 мл) и развести 50 мл воды. Говяжью грудинку 
промыть, залить 2 л холодной воды и варить в течение 1,5–2 часов. Затем мясо 
вынуть, бульон процедить. Снова положить в бульон мясо.
Лук, репу, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, 
обжарить в оливковом масле. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими 
кубиками, добавить к обжаренным овощам и тушить в течение 10 минут. Капусту 
вымыть и тонко нашинковать. В бульон с мясом добавить обжаренные лук и коренья 
с томатом, капусту, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом 
огне в течение 30 минут.
За 6–8 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и мучную приправу.

При подаче к столу заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью 
укропа и петрушки.



Щи из квашенной капусты


Ингредиенты:

500–600 г говядины, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 крупная морковь, 1 
корень петрушки, 50 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 
2–3 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и 
довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь. Через 1 
час посолить, а через 2–2,5 часа снять кастрюлю с огня. Готовое мясо вынуть из 
бульона и переложить в другую посуду, бульон процедить.
Квашеную капусту положить в неглубокую кастрюлю, добавить 100 мл воды, немного 
масла, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40 минут.
Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкой 
соломкой, положить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, добавить 
томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.
В суповую кастрюлю сложить тушеную капусту с луком, кореньями и томатом, залить 
горячим бульоном и варить на слабом огне, добавив за 5–7 минут до окончания 
варки перец, лавровый лист, толченый чеснок и соль.
При подаче к столу в каждую тарелку положить порционный кусок мяса, заправить 
сметаной и посыпать зеленью укропа.



Щи из квашеной капусты с грибами


Ингредиенты:

500 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 
корень петрушки, 100 г зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 6–8 горошин черного 
перца, 2–3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 г 
томатной пасты, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть в теплой 
воде, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить в течение 2 часов. 
Когда грибы сварятся, вынуть их из бульона, промыть в холодной воде, нарезать 
соломкой и обжарить в оливковом масле с половиной нарезанного лука.
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и обжарить 
в оливковом масле с томатной пастой. Квашеную капусту сложить в сотейник, 
добавить сливочное масло и 100 мл воды, тушить на слабом огне около 1 часа.
В суповую кастрюлю сложить грибы с луком, коренья с луком и томатной пастой и 
тушеную капусту. Залить все горячим грибным бульоном, посолить, добавить перец, 
лавровый лист и толченый чеснок, варить на слабом огне в течение 5–10 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.



Щи «Овощные»


Ингредиенты: