САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА С СЫРЫМИ
И ПАССЕРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
Салатные смеси из сырых и пассерованных овощей имеют
необыкновенно приятный вкус и очень полезны, поскольку
содержащаяся в них клетчатка легче и полнее усваивается
в сочетании с растительными жирами.
300 г дойкона. 200 г красного сладкого перца. 100 г лука-по-
рея, 100 г сельдерея черешкового, 100 г моркови. 3 с т . л. рас-
тительного масла, соль по вкусу.
Дайкон, морковь и перец вымыть, очистить, нашинковать
тонкой соломкой. Сельдерей очистить, промыть и нарезать
тонкими ломтиками. Этилированную часть лука-порея мелко
нарезать. Подготовленную морковь, сельдерей, лук-порей
и сладкий перец пассеровать на растительном масле. Овощи
остудить и соединить с дайконом, посолить по вкусу и пере-
мешать.
Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо
и как гарнир к рыбе и мясу. Сочетание хрустящего дайкона
и мягких пассерованных овощей производит очень приятное
впечатление.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
2—3 соленых огурца. 2 0 0 г свежей белокочанной капусты,
1 небольшая свежая морковка. 3 с т . л. растительного мас-
ла, сахар и соль по вкусу.
Соленый огурец нарезать маленькими кубиками, морковь
и капусту мелко-мелко нашинковать. Для заправки смешать
растительное масло, сахар и соль. Все уложить в салатник,
полить заправкой и перемешать.
ШПИНАТ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ СЕМЯН КУНЖУТА
Черные и белые семена кунжута в российской кухне ис-
пользуются в основном для изготовления определенных сортов
халвы или для посыпки небольших сдобных булочек. В япон-
ской кулинарии обжаренные семена кунжута используются
довольно широко, сообщая пище удивительные оттенки. Для
сохранения аромата кунжут обжаривают непосредственно пе-
ред употреблением.
350 г шпината. 5 ст. л. белых семян кунжута. 2 ч. л. бульона
?даси?. 1 ст. л. соевого соуса.
Шпинат тщательно промыть и варить до мягкости в боль-
шом количестве веды. Просушить, отжать всю лишнюю воду
и порезать на кусочки длиной 4 см. Семена кунжута надо
жарить на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно по-
мешивая. Когда они начнут потрескивать, снять сковороду
с огня, высыпать семена в ступку (чайную ложечку семян
следует оставить, чтобы потом посыпать сверху) и растолочь
пестиком. Добавьте соевый соус и ?даси?, хорошо переме-
шать. Заправить этой смесью шпинат, положить в салатницу,
посыпать оставленными целыми кунжутными семенами. За-
правлять надо непосредственно перед едой, иначе блюдо бу-
дет водянистым.
На заметку! Вместо шпината можно взять слегка отва-
ренную капусту или зеленую стручковую фасоль, тоже будет
очень вкусно.
ТУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ С СОЕВЫМ СОУСОМ
4 стебля сельдерея (вместе с зеленой частью). 1 ст. л. рас-
тительного масла. 1,5 ст. л. сакэ (или сухого хереса). 1.5 ст. л.
соевого соуса. 1 ч. л. сахарного песка.
Стебли нарезать кусочками по 2 см и отварить в воде до
полумягкости. Откинуть сельдерей на дуршлаг, пусть вода сте-
чет. Положить в сотейник или глубокую сковороду масло, хо-
рошо разогреть его, положить сельдерей, добавить сакэ, сахар
и соевый соус. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая,
до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Прекрасный своеобразный гарнир к мясу и рыбе.
СЕЛЬДЕРЕЙ ЖАРЕНЫЙ С СЫРОМ
200 г корневого сельдерея. 100 г твердого сыра, 2 ст. л. рас-
тительного масла.
Корневой сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой
соломкой. Жарить на растительном масле до мягкости. Сыр на-
тереть на крупной или на мелкой терке (как больше нравится).
Подавать, посыпав тертым сыром.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК, ПОМИДОРОВ И ЛУКА
150 г корневого сельдерея, 200 г свежих яблок, 100 г
крепких красных помидоров. 1 небольшая луковица, 2 ст. л.
растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар,
соль по вкусу, немного зелени сельдерея.
Сельдерей вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой
и пассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры
очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать