ляющая раскрыть и усилить истинный вкус продуктов. Соб-
ственно, этой главной цели — выявлению истинного вкуса —
и подчинено японское кулинарное искусство, простое и слож-
ное одновременно.
МИСО-СУП С ТОФУ И МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Мисо-супом называют все супы, заправленные пастой мисо.
4 стакана воды, 2—3 нибоси (высушенный японский анчо-
ус). 100 г тофу (соевый творог), горсть морской капусты
сушеной (или 2—3 горсти маринованной), белое мисо по
вкусу, горсть мелко нарезанного зеленого лука (для укра-
шения).
Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до
кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо
(важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипя-
чения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое
мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой
заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дози-
ровки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадо-
бится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для
рыбного бульона (?дашино-мото?).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную
морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу.
Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что
мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, поло-
жив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.
На заметку! Если вам понравилось это блюдо, то можно
приготовить мисо-суп и с овощами. Но в отличие от супа с то-
фу и морской капустой лучше сделать его на красном мисо
или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо
имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют кар-
тофель, капусту, тонко нарезанный тофу, обжаренный во
фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие
компоненты. Очень вкусные варианты мисо-супа получаются
с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сыт-
ным получается суп со свининой или лососем. Такие супы хо-
рошо сочетаются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым лу-
ком, морской капустой.
В общем, если удастся купить пасту мисо, попробуйте
сварить мисо-суп. Необычный вкус и аромат этого блюда про-
изведет на вас приятное впечатление.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП ПЮРЕ
0,5 кг картофеля. 2 средние головки репчатого лука. 1 л го-
вяжьего или куриного бульона (можно из кубиков). 3 ст. л.
сливочного масла. 3-4 столовые ложки 20—30 %-ной жир-
ности сливок. 2—3 лавровых листа, зелень, белый перец мо-
лотый, соль; для фрикаделек: 100— 150 говяжьего или кури-
ного фарша. 1 яйцо. 2—3 веточки петрушки, перец и соль
по вкусу.
Смешать фарш, яйцо, перец, соль, мелко нарезанные лис-
тики зелени. Слепить маленькие шарики диаметром 2 см.
Картофель нарезать небольшими кубиками, лук нарезать
мелко. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжа-
рить лук до золотистого цвета. В кастрюлю положить обжарен-
ный лук, картофель и залить водой так, чтобы жидкость только
покрывала овощи. Варить под крышкой до готовности карто-
феля. Следить, чтобы жидкость не выкипела.
Картофелемялкой растолочь овощи в кастрюльке до одно-
родного пюреобразного состояния. Долить кипящей водой или
бульоном, так, чтобы получился 1 л супа. Если доливалась
вода, следует добавить бульонный кубик, если бульон — ку-
бик добавлять не надо. Довести суп до кипения и положить
фрикадельки. Поварить 5 мин и попробовать. Добавить лав-
ровый лист, белый перец, соль по вкусу. Влить сливки и по-
ложить оставшееся сливочное масло. Сделать маленький
огонь. Через 5 мин суп будет готов.
Подавать на стол, положив в каждую тарелку веточку
зелени.
4 порции.
На заметку! Фрикадельки можно заменить порезанными
на кружочки сосисками. Перед закладкой в суп их можно
слегка обжарить на сливочном масле.
Этот суп можно приготовить и без фрикаделек, только
с овощами. Тоже очень вкусное и полезное блюдо.
СУП С ТУНЦОМ И ОВОЩАМИ
6 стаканов (1,5 л) куриного бульона. 18 маленьких луковиц,
нарезанный полосками стебель лука-порея 2 стакана моло-
дых побегов бамбука, 1 репа. 1 стакан нарезанного кубика-
ми твердого тофу. 60 г натертого сушеного тунца.
Бульон налить в кастрюлю, положить целые луковички, на-
резанную маленькими кубиками репу. Довести до кипения