несладкого сливочного масла смешать с 1 ст. л. измельченных
или растертых в ступке арахисовых орешков.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
1 кочан цветной капусты (среднего размера). 100 г консер-
вированной кукурузы. 70—100 г сыра, 0.5 ч. л. соли. 0.5 ч. л.
сахара. 0.5 ч. л. черного перца, зелень петрушки или сельде-
рея; для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 100 мл
молока, 100 мл 20—30 %-ных сливок.
Капусту разобрать на соцветия, варить в течение 5—7 мин
в воде с добавлением соли и сахара. Готовую капусту отцедить
и положить в форму для запекания.
Для приготовления соуса растопить на сковороде масло,
всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука
пропитается маслом и слегка обжарится, налить немного мо-
лока и быстро перемешать. Далее по ложке, постоянно пере-
мешивая, постепенно добавлять молоко и сливки. Положить
в соус кукурузу, перемешать. Добавить соль, сахар и перец
по вкусу.
Готовый соус вылить на уложенную в форму для запекания
капусту. Натереть сыр на крупной или мелкой терке (как боль-
ше нравится) и посыпать сверху капусту. Поставить в горячую
духовку на 15—20 мин, пока сыр не подрумянится.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
600 г картофеля. 2 большие головки репчатого лука. 70—
100 г сыра, 0.5 ч. л. соли. 0,5 ч. л. черного перца, зелень пет-
рушки или сельдерея; для соуса: 1 ст. л. муки. 1 ч. л. сливочно-
го масла. 1/2 стакана молока. 100 мл 20—30 %-ной жирнос-
ти сливок.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах.
Затем очистить, порезать на ломтики толщиной 0,5 см и поло-
жить в форму для запекания.
Для приготовления соуса растопить на сковороде масло,
всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука
пропитается маслом и слегка обжарится, постепенно, по сто-
ловой ложке, добавлять молоко и сливки, постоянно переме-
шивая. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотисто-
го цвета. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.
Готовый соус вылить на уложенный в форму для запека-
ния картофель и лук. Натереть на терке сыр и посыпать им
картошку. Поставить в горячую духовку на 15—20 минут, по-
ка сыр не подрумянится.
СУПЫ
Японцы едят множество различных супов, но самый люби-
мый — традиционный мисо-суп; он пробуждает у них приятные
воспоминания о детстве и тепле домашнего очага.
Мисо — это ферментированная бобовая паста, которая
является обязательной составной частью национальной япон-
ской кухни, почти такой же, как рис. Делается эта паста из
вареных и размятых соевых бобов. В них добавляют соль и
солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или
ячменя). Смесь может подвергаться брожению от недели до
года. Соевые бобы, как и рис, являются основной пищей япон-
цев с незапамятных времен. Многие источники утверждают,
что соя была завезена из Китая более двух тысячелетий на-
зад. С тех пор и сложилось традиционное самурайское меню
?итию иссаи?: одна миска мисосиру (итию), одно блюдо (ис-
саи) овощей или рыбы, плюс чашка риса и немного цукэмоно
(солений и маринадов).
Пасту мисо можно использовать как консервант, и тогда
даже сырая рыба, смешанная с мисо, может сохраняться не-
делями. Из нее делают пикантнейшую подливку к свежим
овощам, соус для ?дэнгаку? (блюдо из вареных или жареных
овощей и соевого творога тофу). Кроме того, без мисо невоз-
можно приготовить любимый японцами мисосиру — суп из
рыбы, моллюсков, водорослей и овощей. Суп мисо обычно ва-
рят с овощами по сезону, и потому он в изобилии содержит
витамин С, каротин и клетчатку.
Паста мисо богата белками, в ней есть лецитин, глютами-
новая кислота, витамин группы В и множество микроорганиз-
мов, которые способствуют усвоению пищи, регулируют рабо-
ту кишечника.
Делают мисо в каждом регионе по-своему. В зависимости
от пропорций составных частей паста отличается по цвету —
от желтоватого, коричневого и красного до почти черного.
Консистенция тоже может быть очень разной — и гладкой
и как бы зернистой. Запах у мисо бывает слабый, нежный, а
некоторые сорта, наоборот, сильно щекочут ноздри своим ост-
рым, пикантным ароматом. Привкус может быть и солонова-
тым и сладковатым.
Мисо — это не самостоятельное блюдо, а приправа, позво-