(лучше винного), 1 чайная ложка горчицы, соль, перец. 
 Яйца варить вкрутую в течение 10 минут в подсоленной воде.
 Хека вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в муке и 
обжарить в половине масла до румяной корочки.
 В сотейнике обжарить на оставшемся масле лук до золотистого цвета, добавить 
уксус и растертые желтки двух сваренных яиц. Все перемешать. Влить вино, 
положить горчицу, посолить, поперчить и проварить в течение 3 минут, постоянно 
помешивая.
 Оставшиеся яйца мелко покрошить и вместе с петрушкой положить в готовый соус.
 Хека выложить на подогретое блюдо, залить соусом и подать к столу.


Хек в белом вине

  6 крупных кусков хека, 2 шт. лука-порея, 2 морковки, 1 луковица, 1 веточка 
тимьяна, 1 лавровый лист, 250 г. белого вина, 80 г. сливочного масла, 6 
луковиц-шалот, 150 г. грибов, пол-лимона,  100 г.  сметаны, 1 ст. ложка муки, 
петрушка, соль, перец. 
 Рыбу очистить, вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить.
 Вымыть грибы, обсушить и полить соком лимона.
 В сотейнике растопить половину масла, положить туда нарезанные лук-порей и 
репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками, ветку тимьяна, закрыть крышкой и 
тушить на слабом огне 6–8 минут. Зажаривать овощи не следует, нужно довести их 
до «прозрачности». Затем залить вином, приправить солью и перцем и поставить на 
15 минут на слабый огонь, не доводя до кипения. На дно смазанного маслом блюда 
или сковороды уложить лук-шалот и грибы, а сверху выложить хека.
 Соус с вином процедить через сито и залить им рыбу. Теперь можно ставить в 
нагретую духовку и запекать в течение 20 минут.
 Пока рыба запекается, нарезать петрушку и подогреть блюдо (или тарелки) для 
рыбы.
 Хека выложить в подогретое блюдо и поставить во включенную теплую духовку. 
Масло, растертое с мукой до однородной массы, положить в сковороду, где 
запекается хек, поставить на средний огонь и, взбивая соус, добавить в него 
сметану.
 Готовым соусом залить рыбу, посыпать нарезанной петрушкой и подавать на стол.


Омлет с хеком

  2 куска хека, 9 яиц, 4 перышка зеленого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки муки, 60 г.
 сливочного масла, соль, перец. 
 Хека разделать на филе без кожи, мелко нарезать. Выжать лимон и полить этим 
соком рыбу. Поставить мариноваться на 30 минут. Взбить 1 яйцо. Кусочки рыбы 
обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить в масле до образования 
румяной корочки.
 Взбить остальные 8 яиц, приправить солью, перцем, добавить нарезанный лук.
 Когда хек подрумянится, положить остаток масла в сковороду, залить яичной 
смесью. Готовый омлет сложить вдвое, выложить в тарелку и подавать.


Хек, запеченный с баклажанами

  800 г. филе хека, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 4 ст. 
ложки томат-пюре, 3 средних баклажана, зелень петрушки, соль, перец, специи. 
 Филе нарезать порционными кусками. Обжарить на небольшом количестве 
растительного масла, предварительно посолив и поперчив. За 2 минуты до 
готовности добавить томат-пасту. Баклажаны вымыть, удалив плодоножки нарезать 
кружками и посолить. Дать обсушиться, после чего запанировать в муке и обжарить.

 Выложить рыбу вместе с томат-пастой в сотейник, смазанный маслом, сверху 
положить баклажаны. Добавить несколько ложек горячей воды с маслом, посыпать 
все тертым сыром и запекать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 Навага



Навага жареная

  800 г. рыбы, 2,5 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 
зелень петрушки, 1 лимон; соль, молотый перец, специи по вкусу. 
 Подготовленную целую рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и целиком 
обжарить на сковороде в духовке. Жареную навагу выложить на мелкое блюдо, сбоку 
разместить жареный или вареный картофель и украсить зеленью петрушки. Рыбу 
полить смесью сливочного масла с лимонным соком. Украсить ломтиками лимона.


Навага, жаренная во фритюре

  1 кг рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1/4