Камбала, запеченная с зеленым луком

  1 кг рыбы, 300 г. зеленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 7 ст. ложек 
молотых сухарей, 200 г. сметаны или майонеза, соль, перец, кориандр, шафран. 
 Подготовленную рыбу нарезать тонкими кусочками. Ломтики камбалы посолить, 
поперчить и слегка присыпать сухарями. Смазать сотейник маслом, посыпать 
молотыми сухарями, выложить ломтики рыбы, густо засыпать нашинкованным зеленым 
луком, перемешанным с шафраном и кориандром, прикрыть вторым слоем рыбы, сверху 
посыпать сухарями, влить сметану, положить сливочное масло и запечь в духовке.


Камбала тушеная

  1,5 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 
0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. 
ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки; соль по вкусу. 
 Овощи очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружочками, положить в сотейник, 
залить горячей водой и варить до полуготовности. Филе камбалы без кожи нарезать 
кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу 
жарить целиком без головы). Положить жареную рыбу в сотейник на овощи, накрыть 
крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут. По мере выпаривания воду добавлять.
 Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом с овощами, посыпать сверху мелко 
нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель.


Камбала, тушенная с яблоками и луком

  1 кг рыбы, 600 г. антоновских яблок, 100 г. лука-порея, 1–2 ст. ложки 
сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 стакана 
белого виноградного вина, 3 стакана сметаны; соль, молотый перец, корица по 
вкусу. 
 Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками яблоки (без кожицы 
и семян), белые головки лука-порея и подготовленную нарезанную рыбу. Влить 
лимонный сок и вино. Закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне. Готовую 
рыбу вынуть, отвар уварить, чтобы осталась половина. Добавить сметану, соль, 
перец и перемешать. Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и 
луком.


Камбала под белым соусом

  1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 
стакана сухого белого вина, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2–3 чайные ложки 
лимонного сока; соль, мускатный орех по вкусу. 
 Камбалу очистить, вымыть и снять с нее темную кожу. Белая кожа не снимается, 
но ее следует хорошо очистить. Рыбу целиком запанировать в муке и обжарить на 
сковороде с маслом с обеих сторон. Растопить в сотейнике сливочное масло, 
положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в 
течение 10 минут. Камбалу уложить на блюдо, полить полученным белым соусом и в 
горячем виде подать на стол.

 Хек



Хек в пиве

  4 крупных куска хека, 125 г. свежего сала, 4 луковицы, 1 десертная ложка муки,
 60 г. сливочного масла, 300 г. пива, 0,5 чайной ложки сахара, пучок зелени, 1 
ст. ложка горчицы, 100 г. сметаны, 4 большие картофелины, соль, перец. 
 Хека очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, 
петрушку.
 В сотейнике растопить сливочное масло, положить сало и лук, все подрумянить, 
посыпать мукой, снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, 
добавить сахар, пучок зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в 
течение 15 минут.
 Картофелины разрезать пополам и отварить на пару.
 Из пивного соуса вынуть пучок зелени, опустить хека и варить на слабом огне в 
течение 20 минут, без кипения.
 Хек выложить на подогретое блюдо, рядом выложить картофель.
 В горчицу, разбавленную сметаной, влить соус. Соус поставить на огонь и 
взбивать в течение 1 минуты.
 Хека полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.


Хек под яичным соусом

  6 кусков хека, 1 стакан муки, 100 г. сливочного масла, 6 яиц, несколько 
веточек петрушки, 4 луковицы, 200 г. сухого белого вина, 2 ст. ложки уксуса