стакана растительного масла, 300 г. соуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 
лимон; соль, специи по вкусу. 
 Подготовленную целиком навагу посыпать солью, обвалять в муке, смочить в яйце, 
обвалять в молотых сухарях. Жарить в большом количестве жира до образования 
румяной корочки, затем поставить на несколько минут в горячую духовку. Готовую 
рыбу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить жареный картофель 
(лучше мелкий, зажаренный целиком) и ломтики лимона. Рыбу полить сливочным 
маслом и украсить зеленью. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с 
корнишонами.


Навага, жаренная с баклажанами

  700 г. филе наваги, 3 небольших баклажана, базилик, кориандр, 30 г. зерен 
граната, пучок зелени, 150 г. растительного масла, 0,5 стакана гранатового сока,
 соль, специи по вкусу. 
 Подготовить баклажаны, нарезать кружочками и опустить на пару минут в кипящую 
соленую воду, чтобы удалить горечь. Вытащить баклажаны из воды и положить под 
пресс минут на 15–20, чтобы стекла лишняя вода. После чего выложить на 
сковороду с маслом, предварительно запанировав в муке, и обжарить.
 Филе разрезать на порционные куски, посолить, запанировать и обжарить на 
раскаленной сковороде с маслом.
 Готовую рыбу выложить на блюдо, сверху положить баклажаны, посыпать рубленой 
зеленью и тертым сыром, зернами граната, добавить гранатовый сок. На стол 
подавать горячим.

 Ставрида



Ставрида, запеченная с маринованным красным перцем и луком

  800 г. рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 300 г. красного 
маринованного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. 
ложки растительного масла; соль, сахар, молотый перец, специи по вкусу. 
 Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (без кости). Посолить, 
поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Маринованные 
стручки сладкого перца ошпарить кипятком, освободить от кожицы и изрубить. 
Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на растительном масле, через 5 
мин добавить на сковороду рубленый красный перец, жарить еще 5 мин, после чего 
посыпать мукой и все вместе жарить 3–5 минуты. Разбавить горячей водой (1/2 
стакана), прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром, сливочным маслом.
 Влить в сотейник немного растительного масла, положить рыбу, залить 
приготовленным соусом, посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу. На гарнир 
подать жареный картофель.


Ставрида, запеченная по-русски

 1 кг рыбы, 10 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 0.5 стакана молока, 2 
яйца, 100 г. тертого сыра; соль, молотый перец, зелень петрушки и укропа, 
базилик, шафран по вкусу. Подготовленную рыбу освободить от костей, нарезать на 
крупные куски. Сковороду смазать маслом, на нее положить куски сырой рыбы, 
посыпать их солью, перцем и влить немного бульона. Рыбу покрыть кружочками 
вареного картофеля, уложив их горкой, посыпать солью и перцем, полить белым 
соусом жидкой консистенции, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Вместо 
белого соуса можно использовать смесь молока и яиц. Запекать в духовом шкафу 
(предварительно нагретом) до образования светло-коричневой корочки. Если в 
результате запекания на сковороде останется мало соуса, добавить бульон и 
вскипятить его. Перед подачей на стол блюдо полить растопленным маслом, 
посыпать рубленой зеленью.


Ставрида отварная под соусом рассол

  1 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый лист, гвоздика, черный 
перец горошком. 
  Для соуса: 0,8 литра рыбного бульона, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. ложки 
муки, 1/4 стакана огуречного рассола, 0,5 соленого огурца, 100 г. отварных 
шампиньонов, кардамон, шафран. 
 Разрезать рыбу на порционные куски, положить в кастрюлю с водой, добавить лук 
и специи и варить при слабом кипении 15 минут.
 Приготовить соус. На сковороде подсушить муку, охладить, развести в бульоне и 
проварить 5 минут. Добавить прокипяченный рассол, корень петрушки, лук и варить 
10 минут. После готовности процедить через сито, добавить соль, лимонный сок, 
отваренные шампиньоны, припущенный соленый огурец и заправить маслом.
 Выложить рыбу на блюдо, залить ее соусом, украсить веточками зелени и кусочком 
свежего огурца. На гарнир подать отварной картофель, зеленый салат или маслины.

 Морские деликатесы