маслом, поставить на холод. Выложить в селедочницу, украсить веточками зелени, 
посыпать специями. Сельдь подают как самостоятельное закусочное блюдо, так и с 
горячим отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью петрушки или укропа.


Маринованное филе сельди

  3–4 соленые сельди (600–800 г). Для маринада: 2 стакана воды, 2 головки 
репчатого лука, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 3–4 горошины 
душистого перца, 2 гвоздики, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки 3%-ного уксуса. 
 Филе сельди нарезать кусочками длиной 2–3 см. Для маринада вскипятить воду, 
добавить нарезанный кольцами лук, пряности, уксус и сахар. Остудить. Можно 
отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Филе сельди положить в 
стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять 
сутки.
 При подаче на стол поместить филе в глубокое блюдо, налить сверху немного 
процеженного маринада, украсить вынутыми из маринада кружочками лука и добавить 
нарезанный ломтиками лук-порей.


Сельдь в томатном соусе

  3 соленые сельди, рубленый укроп, зеленый лук. 
  Для томатного соуса: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного 
сока или уксуса, 2 чайных ложки сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 
мелко нарубленного репчатого лука, кориандр, молотый перец по вкусу. 
 Подготовить филе сельди, нарезать острым ножом на очень тонкие ломтики. 
Уложить в глубокое блюдо. Приготовить томатный соус, смешав все компоненты. 
Залить филе сельди соусом, поставить на холод на б часов. Перед подачей на стол 
украсить рубленым укропом. Подать с горячим отварным картофелем.


Сельдь рубленая

  1 соленая сельдь, 90 г. белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 вареных 
яйца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, рубленая 
зелень петрушки, лука и укропа. 
 Сельдь разделать на филе без кожи и костей (хвост и голову оставить для 
украшения). Пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, 
измельченным репчатым луком и кусочками свежих яблок (без кожи и семян). Массу 
заправить растительным маслом и уксусом, выложить в селедочницу в форме рыбы, 
разместить голову и хвост. Посыпать рубленым крутым яйцом, украсить колечками 
репчатого лука и рубленой зеленью.


Сельдь, рубленная с треской

  1 соленая сельдь (на 300–400 г), 300 г. копченой трески, 3–4 ст. ложки 
майонеза, 3 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1/2 болгарского перца, 50 г. 
зеленого лука, 5 листиков салата, маслины. 
 Сельдь и копченую треску очистить от кожи и костей. Мякоть пропустить через 
мясорубку и заправить майонезом. Массу выложить горкой в салатник и украсить 
маслинами, зеленым луком, ломтиками огурцов, перца и помидоров, салатом.


Сельдь, рубленная с творогом и маслом

  3 соленые сельди, 1,5 стакана творога, 1–2 ст. ложки сливочного масла. 
 Сельдь очистить от кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с 
творогом. Добавить размятое сливочное масло и перемешать. На стол подавать с 
гренками, верх украсить веточками зелени.


Сельдь, рубленная с картофелем и яйцом

  1  соленая сельдь (400 г), 5 картофелин, 2 вареных яйца, 0.5 стакана сметаны 
или майонеза, 3–4 стебля зеленого лука. 
 Филе сельди провернуть через мясорубку вместе с вареным картофелем и яичным 
желтком. Положить в селедочницу, придать форму сельди, залить сметаной, 
посыпать рубленым яичным желтком, смешанным с нарезанным зеленым луком.


Сельдь рубленая по-домашнему

  2  соленые сельди, 100 г. белого хлеба, 3 яйца, 1 антоновское яблоко, 2 
головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 0.5 чайной ложки 
сахарного песка, 2–3 ст. ложки уксуса, молотый перец по вкусу, можно добавить 
немного паприки. 
  Для гарнира: 1–2 огурца и помидора, 1 яблоко свежее или маринованное, 2–3 ст. 
ложки нарезанного зеленого лука, 4–5 листьев салата, 1 яйцо, зелень укропа,