сельдерея и петрушки. 
 Филе сельди порубить на деревянной доске вместе с репчатым луком, сваренными 
вкрутую яйцами до получения однородной массы. Добавить черствый хлеб (без 
корок), замоченный в уксусе, тертое яблоко, сахар, растительное масло, перец и 
хорошо перемешать. Положить в селедочницу в форме сельди, расположить голову и 
хвост.
 На гарнир положить нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, яблоко, листья 
салата.
 Сверху посыпать рубленым яйцом, зеленым луком и укропом.


Сельдь, рубленная с майонезом и сладким стручковым перцем

  3 соленые сельди, 3 картофелины, 3 яйца, 2 стручка сладкого перца, 1 
небольшое сладкое яблоко, 3–4 стебля зеленого лука, 3–4 ст. ложки майонеза, 2–3 
листика зелени петрушки, молотый перец, корица по вкусу. 
  Для гарнира: 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 2–3 стебля зеленого лука, 3 веточки 
петрушки. 
 Филе соленой сельди вместе с вареным картофелем пропустить через мясорубку, 
добавить рубленые яйца, зеленый лук, зелень петрушки, сладкий стручковый перец, 
натертое на терке яблоко. Положить в салатник, заправить майонезом и по вкусу 
молотым перцем. Украсить кусочками яйца, яблока, зеленым луком, веточками 
зелени, зеленым горошком.


Форшмак из сельди с творогом

  1 соленая сельдь, 3 стакана творога, 1 стакан сметаны, 3–4 стебля зеленого 
лука, 0.5 чайной ложки сахара, 30 г. сыра, зелень укропа, петрушки и сельдерея. 

 Филе сельди смешать с творогом, дважды пропустить через мясорубку, добавить 
сметану, сахар, мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, укропа или 
сельдерея, хорошо взбить венчиком и поставить на холод. Положить в салатницу, 
посыпать тертым сыром и украсить ломтиком лимона.

 Камбала



Камбала отварная

  2 кг рыбы, 2 морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 250 г.
 голландского соуса, 3/4 стакана молока, лавровый лист, зелень соль, кориандр. 
 Подготовленную камбалу целиком или нарезанную на куски положить в кастрюлю, 
добавить нарезанные соломкой овощи и коренья, молоко, лавровый лист, соль, 
залить холодной водой и варить в течение 10–15 минут. Вынуть, выложить на 
тарелку, посыпать зеленью.
 Рыбу можно подать с отварным картофелем, гречневой кашей. Отдельно подать 
голландский соус.


Камбала отварная с соусом из лука

  700 г. рыбы, 3 стакана молока, 4 головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки 
сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, соль, эстрагон, паприка, 
сахар. 
 Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить 
в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук и протереть его через сито. В луковое 
пюре добавить муку, немного кипятка и проварить до загустения, заправить 
лимонным соком, солью, сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. 
На гарнир можно подать отварной картофель.


Камбала с помидорами и грибами

  1 кг рыбы, 2 лавровых листа, зелень, соль. 
  Для соуса: 10 свежих белых грибов или шампиньонов, 4 свежих помидора, 2 
головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 
стакана бульона, зелень петрушки или укропа. 
 Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, 
залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до 
готовности. Очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками свежие грибы, 
посолить, добавить сливочное масло и немного сметаны. Тушить на медленном огне 
в закрытой посуде. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Мелко 
нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в масле, посыпать мукой. В конце 
жарения добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить процеженный рыбный бульон, 
размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью. На гарнир 
подать отварной картофель.