от кожицы и натереть на крупной терке. Смешать, заправить по вкусу солью, 
майонезом, лимонным соком, добавить сметану. Выложить сельдь, длинными 
полосками, на селедочницу и залить сверху подготовленным сметанным соусом. 
Украсить веточками зеленой петрушки или сельдерея.
 Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока уксусом. В 
сметану можно добавить готовую горчицу (0.5 чайной ложки).


Сельдь под уксусным соусом

  3 соленые сельди (примерно 500–600 г), 2 помидора, 3–4 стебля зеленого лука 
или 1 головка репчатого лука, 0.5 стакана разведенного 3%-ного уксуса, 1–2 ст. 
ложки растительного масла; сахар по вкусу. 
 Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно. Нарезать кусочками. Уложить 
на овальное блюдо. Смешать уксус, масло, сахар, полученным соусом полить сельдь.
 Рядом с сельдью или по обеим сторонам уложить измельченный зеленый лук или 
нарезанный колечками репчатый, украсить ломтиками свежего помидора.


Сельдь под горчичным соусом

  3 соленые сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанная зелень петрушки,
 эстрагон, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 2 вареных 
желтка; 1 ст. ложка разведенного 3%-ного уксуса, 0.5 стакана сметаны или 4 ст. 
ложки растительного масла. 
 Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно, нарезать кусочками, уложить 
на блюдо. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения 
однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или 
растительным маслом). Готовым горчичным соусом полить сельдь. Украсить 
измельченной зеленью петрушки и вареным яйцом (ломтиками). Нарезать отдельно 
белок и желток вареного яйца и уложить маленькими горками вперемежку с зеленью 
по сторонам сельди.


Сельдь под сметанным соусом

  3 соленые сельди, 2 небольшие вареные или маринованные свеклы, 2 вареных яйца,
 1,5 стакана сметаны, мелко нарезанный зеленый лук или укроп. 
 Измельченную зелень смешать со сметаной. Полученным сметанным соусом залить 
очищенную, нарезанную кусочками сельдь, помещенную на блюдо. Уложить рядом с 
сельдью красиво нарезанную вареную или маринованную свеклу и ломтики вареного 
яйца.
 Соус для заливки модно приготовить, смешав 1,5 стакана сметаны, 2–3 ст. ложки 
тертого хрена, сахар по вкусу. В этом случае для украшения подходят листья 
зеленого салата, зелень укропа.
 Сметанный соус может быть с помидорами или редисом: 1 стакан сметаны, 3 свежих 
помидора или 15 шт. редиса, измельченные укроп или зеленый лук, все перемешать. 
Соус налить в глубокое блюдо, опустив в него очищенные от кожи и костей кусочки 
сельди так, чтобы спинки не были полностью покрыты соусом.


Сельдь под майонезом

  2 соленые сельди, 1 огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 банка майонеза (200 г), 
рубленая зелень. 
 Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусочками и уложить в овальное 
блюдо. Залить майонезом, посыпать зеленью. Украсить кубиками огурца, яблока и 
нарезанным кольцами луком. Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть 
раствором лимонной кислоты или лимонным соком.


Сельдь по-фински

  1 крупная или 2–3 мелкие соленые сельди, 100 г. сливочного масла. 
  Для гарнира: лук-порей, 4 вареных яйца, 2–3 головки синего репчатого лука 
(пассеровать в масле), 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 2 небольшие вареные 
(маринованные) красные свеклы, 2 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка нарезанного 
зеленого лука. 
 Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусками и уложить на блюдо. 
Продукты для гарнира нарубить или нарезать ломтиками, посыпать или уложить 
равномерными полосками на сельдь. Растопить сливочное масло и полить им 
покрытые гарниром кусочки сельди. Подать с горячим отварным картофелем.


Сельдь по-домашнему

  3 соленые сельди, 30 г. готовой горчицы, 50 г. растительного масла, веточки 
зелени, специи. 
 Очищенную от костей и кожи сельдь смазать с двух сторон горчицей. Плотно 
свернуть тугим валиком каждое филе и сложить в банку. Залить растительным