традиции со временем вошли в национальные кухни многих народов.
 Моря и океаны занимают почти 3/4 земной поверхности, в них обитает почти 13 
000 видов рыб. Ловят морскую рыбу в мелководных прибрежных зонах вокруг 
материков и островов, богатых планктоном, который является основным кормом для 
многих рыб.
 Конечно, моря и океаны не являются неиссякаемым источником прекрасной пищи, но 
ежегодно в мире вылавливается более 70 млн. тонн морской рыбы и морепродуктов.
 В наше время морская рыба используется гораздо более широко и в больших 
количествах, чем речная. Это связано с развитием рыболовства в открытых морях, 
усовершенствованием способов и методов транспортировки и сохранения уловов, 
развитием торговли, а также уменьшением численности рыбы в реках, исчезновением 
многих видов, ухудшением экологии, связанным с деятельностью людей.
 Морская рыба занимает все больше места на нашем столе, рекомендуется 
диетологами, для питания детей, пожилых людей, для профилактики и лечебного 
питания при целом ряде заболеваний. Это связано с уникальным химическим 
составом тканей морских рыб и их биологической активностью.
 Среда их обитания представляет почти всю таблицу Менделеева, мясо морской рыбы 
содержит огромное количество минеральных веществ как макротак и микроэлементов, 
гораздо большее, чем ткани речных рыб.
 Концентрация йода, например, больше примерно в тысячу раз. Очень много также 
натрия, калия, хлора, фосфора и фтора.
 Велико в морской рыбе и содержание полноценного белка, она богата 
полиненасыщенными жирными кислотами. Они необходимы для нормального роста и 
развития человека, правильного функционирования всех систем и органов. Суточная 
норма (потребность) в них у организма 10–15 г.
 Нужно помнить, что переизбыток так же, как и недостаток ведет к опасным для 
здоровья последствиям (тромбозы сосудов, питающих сердечную мышцу), поэтому 
важно обогащать свой рацион самыми разнообразными продуктам, тем более, что 
рыбная кухня в течение многих столетий разработала столько прекрасных сочетаний 
рыбы с овощами, крупами и другими компонентами различных блюд.
 Морская рыба, особенно ее жирные сорта, больше, чем какой-либо другой продукт, 
содержит витамин Д. Его недостаток ведет к нарушению фосфорно-кальциевого 
обмена и развитию рахита у детей и ломкости костей у людей преклонного возраста.

 Очень много витаминов Д и А содержит печень трески. Ее широко используют для 
лечения и профилактики заболеваний, связанных с недостаточностью этих витаминов.

 О том, какую рыбу выбрать для приготовления тех или иных блюд, стоит 
поговорить отдельно.
 Начнем, пожалуй, с тресковых. К ним относятся: треска, пикша, сайда, путасу, 
навага, хек, мерлуза, полярная тресочка и морской налим. Им свойственна низкая 
жирность всех тканей (до 0,9 %) и большое содержание жира в печени (до 65 %), 
поэтому печень трески является ценным питательным продуктом и сырьем для 
получения рыбного жира и фармацевтического препарата «Эргокальцифером». Из 
тресковых можно готовить любое блюдо.
 Мясо трески белое, с хорошим вкусом, плотное, в нем нет мелких костей.
 Пикша похожа на треску, но мясо у нее более вкусное, сочное и нежное.
 «Черной треской» называют сайду, кожа которой покрыта серебристой чешуей. Мясо 
сайды имеет приятный специфический вкус, но бульоны из него получаются 
посредственного вкуса.
 То же самое можно сказать о мясе наваги и морского налима. Эти рыбы особенно 
хороши для приготовления вторых блюд.
 Самое нежное мясо у минтая. Из него можно готовить любое блюдо.
 Семейство скумбриевых (атлантическая, дальневосточная, курильская, 
азово-черноморская) отличается жирным, вкусным и очень нежным мясом без мелких 
мышечных костей. Настоящим деликатесом является скумбрия копченая и малосольная.

 Популярны в современной рыболовной кухне рыбы семейства камбаловые. Это 
семейство делится на камбал (желтобрюхая, желтополосатая, остроголовая, 
полярная, камбала-ерш, пятнистая, морская, длинная) и палтусов (белокорые, 
синекорые и черные). Они имеют плоское тело, верхняя сторона которого темная, 
на ней расположены глаза, а нижняя – светлая (белая или желтая). Это 
маскировочная окраска.
 Мясо камбалы имеет жирность от 1% до 5%, у северных камбал до 12%. Оно вкусное,
 без мелких костей.
 Мясо палтусов содержит от 5% до 22% жира, широко используется для соления и 
копчения.
 Среди тунцовых рыб различают желтоперого тунца (альбакор), пятнистого, 
полосатого, большеглазого. Их мясо представляет большую ценность для 
диетического питания. В нем содержится много белка (до 26 %) и мало жира (до 
2%).
 Из зубатковых в продаже можно встретить в основном пятнистую или полосатую 
зубатку. Эти рыбы хороши в отварном или жареном виде. Они содержат 2–8% жира.
 Ставридовых существует более 200 видов (ставрида обыкновенная, десятиперая, 
каранкс, рыба-луна и т.д.) в их мясе содержится 2–5% жира, много белка (19–21%).

 Пеламиды близки к тунцовым и скумбриевым, имеют специфический вкус и приятный 
запах. Это ваху (королевская макрель), пеламида, бонито одноцветный, макрель 
полосатая, макрель испанская и т.д. В мясе пеламиды одноцветной больше всего 
жира (до 20%), у других рыб до 5%.