Форель тушеная

  3 форели, 50 г. лука-шалота, лимон, 200 г. сухого белого вина, соль, перец, 
специи. 
 Подготовленную рыбу уложить на противень на слой мелко нарезанного лука-шалота.
 Посолить, поперчить, полить белым вином и лимонным соком. Поставить противень 
в духовку и тушить на среднем огне 20 минут. Перед подачей на стол украсить 
зеленью и дольками лимона.


Форель по-деревенски

  700 г. рыбы, 200 г. сметаны, растительное масло для жарки, 2 ст. ложки муки, 
зелень, соль, эстрагон, сельдерей. 
 Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть холодной водой. 
Посолить снаружи и изнутри, нафаршировать мелко нарезанной зеленью. Обвалять в 
муке и поджарить на растительном масле. Готовую форель залить сметаной и 
поставить на слабый огонь на 5 минут.


Форель с миндалем

  2 форели, 1 ст. ложка муки с солью и перцем, 20 г. измельченного миндаля, 
лимон, 40 г. сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузного масла, шафран. 
 Подготовленную рыбу обвалять в муке, смешанной с солью, шафраном и перцем. 
Растопить на сковороде сливочное масло, влить кукурузное масло и обжарить рыбу, 
дать стечь маслу и остудить. В чистой сковороде растопить сливочное масло и 
поджарить миндаль до коричневого цвета. Снять с огня и влить лимонный сок. 
Подать рыбу, полив этой смесью.


Форель, запеченная с яйцом

  500 г. форели, 40 г. топленого масла, 1 яйцо, перец, соль, пучок зелени, 
корица на кончике ножа. 
 Подготовленную рыбу распластать, не разрезая спинки. Жарить в масле с обеих 
сторон на порционной сковороде до образования золотистой корочки. Готовую рыбу 
залить взбитым яйцом, смешанным с корицей и запекать в духовке 3–5 минут. 
Подают на той сковороде, посыпав зеленью.

 Лещ



Лещ, отваренный в пергаменте

  1 кг рыбы, 3 морковки, 3 луковицы, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки лимонного 
сока, соль, перец, эстрагон. 
 Подготовленного леща разделать на филе, нарезать кусочками, вынуть и обсушить. 
Пергаментную бумагу смазать маслом, положить куски леща, обмазать рыбу маслом, 
поперчить, сверху положить натертую морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и 
посыпать зеленью. Затем сложить края бумаги в виде конверта, перевязать 
шпагатом, опустить в кипящую воду и варить 20 минут на слабом огне. Готовую 
рыбу вынуть из пакета. На гарнир подать отварной картофель.


Лещ, фаршированный кислой капустой

  1 кг рыбы, 400 г. квашеной капусты, 100 г. сливочного масла, 100 г. репчатого 
лука, 100 г. сладких яблок, 40 г. муки, перец, соль по вкусу. 
 Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, и немного потушить. Нарезать соломкой 
репчатый лук, поджарить до золотистого цвета, добавить к нему капусту и мелко 
нарезанные яблоки, посолить, поперчить, все перемешать. Нафаршировать леща 
приготовленной смесью, зашить брюшко ниткой, уложить на смазанный маслом 
противень, присыпать мукой и запечь в разогретом духовом шкафу.


Лещ по-болгарски

  1 лещ, 4 ст. ложки муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан молока, соль, 
перец, паприка. 
 Крупного леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать вдоль 
хребтовой кости так, чтобы получилось 2 филе. Затем филе опустить в молоко и 
выдержать 5 минут. Вынуть леща из молока обсушить, посолить, поперчить, 
обвалять в муке и уложить на подмасленную сковороду кожей кверху. Сбрызнуть 
рыбу маслом и поставить в духовку на 10 минут.


Лещ запеченный