6 форелей, 1 бутылка белого вина, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, 
гвоздика, 1 лавровый лист, 75 г. сливочного масла, 100 г. черствого белого 
хлеба без корочки, лимон. 
 Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарить на половине сливочного 
масла в глубокой сковороде. Посолить, поперчить, бросить гвоздику и лавровый 
лист и влить белое вино. Оставить бульон медленно кипеть на слабом огне (на 
15–20 минут). В кур-буйон погрузить форель и варить 10 минут. Сваренную рыбу 
уложить на подогретую тарелку, сняв кожицу с ее верхнего бока.
 Кур-буйон оставить на сильном огне для выпаривания.
 Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. В разогретое масло 
положить раскрошенный мякиш черствого белого хлеба и подрумянить его, не 
слишком зажаривая. Соединить с упаренным кур-буйоном. Полить рыбу и подать на 
стол, украсив ломтиками лимона.


Форель отварная

  1 кг рыбы, 1 стакан 3%-ого уксуса, 1,5 головки репчатого лука, лавровый лист, 
соль. 
  Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 0.5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка 
сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, соль, сахар, перец. 
 Подготовить форель, промыть, выложить в кастрюлю, залить теплым, но не горячим 
уксусом, выдержать 15–20 минут. В рыбный котел положить подготовленную целую 
рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживалась рыба, добавить 
репчатый лук, лавровый лист, соль. Варить на небольшом огне до готовности, 
следя за тем, чтобы рыба не переварилась. Снять с огня, осторожно выложить рыбу 
на блюдо. Вокруг положить отварной картофель. Посыпать зеленью. Отдельно подать 
горчичный соус.


Форель пряная

  600 г. рыбы, 1 стакан сухого белого вина, 2 шт. гвоздики, 1 морковь, 1 
луковица, 20 г. сливочного масла, лимон, лавровый лист, соль, перец, тмин, 
шафран. 
 Подготовленную форель отварить. Очистить и нарезать лук и морковь. Растопить 
сливочное масло на сковороде, обжарить на нем овощи, посолить, поперчить, 
добавить гвоздику, лавровый лист, влить белое вино и вскипятить. Опустить 
форель в полученный соус и проварить 10 минут. Перед подачей на стол форель 
можно украсить ломтиками лимона.


Форель в фольге

  2 форели, 50 г. сливочного масла, 200 г. шампанского, 200 г. сливок, соль, 
перец, специи. 
 Обработанную форель посолить, поперчить, сдобрить специями, положить на 
противень, смазанный сливочным маслом, влить шампанское и накрыть фольгой, 
смазанной маслом. Противень поставить в разогретую духовку на 15 минут. 
Периодически поливать соусом из рыбы. Затем вынуть из духовки, соус процедить и 
ввести в него сливки. Довести соус до кипения, посолить, поперчить, добавить 
сливочное масло. Перед подачей на стол полить форель соусом, украсить зеленью.


Форель по-еревански

  2 форели, 300 г. сухого белого вина, 100 г. нарезанного зеленого лука, 1 ст. 
ложка мелко нарезанного эстрагона, кориандр, 70 г. алычи, гранат, перец 
горошком, соль, перец черный молотый. 
 Форель выпотрошить. Не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. 
Измельчить алычу, лук, эстрагон и гранат, смешать и нафаршировать этой смесью 
форель. Припустить рыбу в вине на очень слабом огне.


Форель, жаренная с молодым картофелем

  1 кг рыбы, 4 ст. ложки топленого масла, 1.5 ст. ложки муки, 1 кг молодого 
картофеля, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, лука и укропа, листья салата; 
соль по вкусу. 
 Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, 
посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, 
выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до 
готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до 
полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью 
петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.
 Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее положить картофель, украсить листьями 
салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.