1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла; соль по вкусу. 
 Очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Посолить снаружи и внутри и 
выдержать в прохладном месте 1 час, после чего обсушить и посыпать мукой. 
Выложить рыбу на небольшой противень, предварительно смазав ее размягченным 
сливочным маслом, запечь в духовом шкафу. Готового леща подать в горячем виде. 
Вокруг уложить жареный картофель. Отдельно можно подать зеленый салат или 
свежие огурцы. Для приготовления этого блюда лучше всего брать крупных лещей.


Лещ по-киевски

  800 г. рыбы, 150 г. сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана 
растительного масла (для жарки), 0.5 стакана панировочных сухарей; соль по 
вкусу. 
 Филе леща дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить и приготовить из 
него лепешки. В середину каждой положить масло и залепить края, придавая 
лепешкам овальную форму. Обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в 
сухарях и снова в яйце и сухарях. Жарить котлеты в большом количестве жира. 
Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Подать котлеты с комбинированным 
гарниром (жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, 
маринованные или соленые овощи).


Помидоры, фаршированные лещом

  800 г. рыбы, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 10 помидоров, 400 г. 
готового белого соуса; молотый перец, соль по вкусу. 
 Рыбу почистить, промыть, отделить мякоть от костей и пропустить ее через 
мясорубку. Добавить жареный лук и рис, отваренный до полуготовности, перец и 
хорошо перемешать. Помидоры помыть, срезать у них верхушки, вынуть середину и 
наполнить их фаршем. Фаршированные помидоры сложить в сотейник, залить белым 
соусом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол украсить зеленью.


Лещ, запеченный в тесте

  1 кг рыбы, 300 г. муки, 150 г. сливочного масла, 2 яичных желтка или 1 яйцо, 
0,5 чайной ложки соли для теста, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки 
сливочного масла, по 3 ст. ложки молотых сухарей и тертого сыра, 1/3 лимона, 
зелень укропа; соль, красный молотый перец по вкусу. 
 Из муки, масла и яиц приготовить крутое тесто. Для этого муку насыпать в миску 
и, тщательно помешивая, добавить теплую воду, растопленное сливочное масло, 
яичные желтки, соль. Поставить тесто на 1 час в холодное место.
 Филе леща нарезать кусочками длиной 5–6 см, толщиной 1–2 см. Выложить слоем 
поверх теста, посолить, сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной 
кислоты, растительным маслом, посыпать зеленью, красным перцем и тертым сыром. 
Загнуть и защипать края теста в виде ватрушки. Запекать в горячем духовом шкафу 
в течение 30 минут. Вынуть готовое блюдо, нарезать кусками, не вынимая из 
посуды. Осторожно переложить на блюдо и подать к столу с овощами или салатом из 
свежих овощей.


Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей капустой

  800 г. рыбы, 1 кг белокочанной капусты, 50 г. сушеных белых грибов, 2 ст. 
ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3–5 горошин 
душистого перца, 1 стакан сметаны; соль, сахар, молотый перец по вкусу. 
 Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть их из отвара, 
нарезать ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным 
отваром, добавить топленое масло, закрыть посуду крышкой и тушить 40–50 мин, 
после чего добавить измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, 
лавровый лист, перец. Тушить до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, 
посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать 
сотейник жиром, выложить в него капусту, поверх нее положить рыбу, посыпать 
грибами, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.


Лещ заливной под майонезом

  1 кг рыбы, 1 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 головки 
репчатого лука, 3 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 250 г. майонеза, 
маринованные овощи, зеленый горошек, лимон, 1 ст. ложка желатина, соль по вкусу.
 
 Очищенного подготовленного леща разрезать на куски. Сложить в кастрюлю с водой,
 добавить очищенные овощи, лавровый лист, соль, перец и варить 20–30 минут. 
Сваренную рыбу уложить на блюдо и украсить маринованными овощами, зеленым 
горошком и ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положить желатин, 
предварительно замоченный в холодной воде, вскипятить до полного растворения 
желатина. Охладить бульон до комнатной температуры, влить в него майонез, 
взбить до появления на поверхности пены, залить им рыбу и поставить на холод.