сайры, хека.


Салат из трески или морского окуня горячего копчения

  400 г. рыбы, 1 яблоко, 2 свежих огурца, 1 свежий помидор, 6–7 стеблей 
зеленого, лука, 50 г. зеленого салата, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 
зелень петрушки; соль, молотый перец, уксус по вкусу. 
 Огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную рыбу нарезать 
крупными кубиками, зеленый лук нашинковать. Смешать, посолить, поперчить, 
заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. 
Выдержать 30–40 мин на холоде. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих 
помидоров, крутых яиц и листиками салата. Зеленый лук можно заменить 
нашинкованным репчатым луком.


Салат из соленой трески

  150 г. рыбы, 5 картофелин, 2 головки репчатого лука, по 1.5 ложки уксуса и 
растительного масла, 1 яйцо; перец и зелень петрушки по вкусу. 
 Замочить на 12 ч соленую треску в холодной воде. Отварить ее в небольшом 
количестве воды, добавив в отвар перец. Готовую рыбу остудить, не вынимая из 
отвара. Отварить картофель и нарезать кружочками. Нашинковать репчатый лук. 
Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу, заправить растительным маслом и 
уксусом. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца. Можно 
добавить 1 чайную ложку готовой горчицы.


Салат из копченой рыбы

  500–600 г. копченой рыбы, 6–8 картофелин, 3 ст. ложки рубленого укропа, 
зеленый (или репчатый) лук, 250 г. редиса, свежие либо маринованные огурцы (или 
2–3 яблока), 2 яйца, 200 г сметаны (или майонеза, смешанного со сметаной); соль 
по вкусу. 
 Очищенную рыбу нарезать кусочками. Отварить картофель. Редис, огурцы (или 
яблоки), картофель нарезать кубиками, перемешать с рыбой, посолить. Выложить в 
салатник и полить сметаной. Сверху украсить ломтиками вареных яиц, посыпать 
рубленым луком. Салат рекомендуется делать из трески, палтуса, морского окуня.


Салат зеленый с копченой сардиной

  2 сардины горячего копчения, 200 г. зеленого салата, 3 свежих огурца, 3–4 
стебля зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки нарезанной зелени 
петрушки или укропа. 
 Крупные листики салата нарезать на 2–3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы 
нарезать кружочками, зеленый лук – кусочками длиной 1.5–2 см. Смешать, 
заправить майонезом. Положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно 
перемешать, выложить в салатник горкой, украсить ломтиками сардины, огурцами, 
листиками салата и посыпать зеленью петрушки или укропа.


Салат из консервированного тунца

  1 банка (250г) консервированного тунца, 1 ст. ложка желатина, 3/4 куриного 
или мясного бульона, 3 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанных 
маслин, 2 ст. ложки сельдерея, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, 3–4 веточки 
зелени петрушки или сельдерея, 2–3 маслины, 2 дольки помидора. 
 Мясо тунца вынуть из банки и осторожно разобрать на дольки. Замочить желатин в 
1/4 стакана холодной воды на 5 мин. Добавить растворенный желатин в бульон и 
охладить. В этот раствор положить майонез, яйца, маслины, сельдерей, зеленый 
горошек и рыбу. Поместить салат в форму и хорошо охладить, затем выложить на 
блюдо с зеленью, украсив маслинами и дольками помидоров.


Салат-суфле из тунца

  1 банка (250 г) консервированного тунца, 5 г. желатина, 1 ст. ложка 3%-ного 
уксуса, 1/4 стакана майонеза, 150 г. нарезанного сельдерея, петрушки, 2–3 листа 
салата; зеленый лук, соль, молотый перец по вкусу. 
 Вынуть из банки мясо тунца и растереть. Желатин растворить в 1/4 стакана 
горячей воды, добавив 1/4 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез. 
Хорошо перемешать и охладить, пока масса не загустеет. Положить в эту массу 
нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Выложить на блюдо, 
посыпать зеленью и подать с майонезом. Вместо консервированного тунца можно 
использовать другие рыбные консервы.


Салат из консервированной скумбрии