400 г. рыбы, 5 картофелин, 200 г. сладкого маринованного красного перца, 1 
банка майонеза (200 г), 4 яйца; соль по вкусу, зелень сельдерея или петрушки. 
 Отварить рыбу и нарезать кусками (не очень мелко). Вареный картофель и крутые 
яйца (ломтиками), красный маринованный перец (соломкой) перемешать с рыбой. 
Заправить солью и майонезом, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник. 
Украсить зеленью сельдерея или петрушки, полосками красного перца, ломтиками 
или кружочками яйца. Вместо маринованного красного перца можно использовать 
свежий, сладкий красный перец, который нужно испечь (без жира) в духовом шкафу, 
а затем очистить от кожицы. В этом случае в салат можно добавить по вкусу сахар 
и 2 чайные ложки лимонного сока. Для этого салата можно использовать треску, 
ставриду, пикшу, морского окуня, хека.


Салат отварной с маринованной рыбой

  300 г. филе рыбы, 2–3 картофелины, 1–2 моркови, 150 г. соленых или 
маринованных огурцов, 150 г. консервированного зеленого горошка, 150 г. 
майонеза (3/4 банки), 1 ст. ложка соуса «Южный», 1 яйцо, зелень петрушки. Для 
маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 40 г. зелени петрушки, 1 ст. ложка 
сахарного песку, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец черный горошком, лавровый 
лист, соль по вкусу. 
 Варить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль 
после закипания. Рыбу охладить, вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Залить 
смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью 
петрушки. Поставить на холод на 1 ч для маринования (рыба будет более сочной). 
Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для украшения. Соленые и маринованные 
огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить 
майонезом, добавив в него зеленый горошек, соус «Южный». Все хорошо перемешать 
и положить горкой в салатник. Салат украсить крупными кусочками маринованной 
рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Салат можно 
готовить из морского угря, камбалы, ставриды, бельдюги, сабли-рыбы, скумбрии.


Рыбный салат

  600 г. рыбы мерланг, 0.5 стакана свежих или консервированных огурцов или 
яблок, нарезанных маленькими кубиками, 0.5 стакана, вареного или 
консервированного горошка, 2 нарезанные отварные моркови, 0.5 стакана 
консервированных грибов, 2 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля 1 
ст. ложка измельченного укропа или зелени петрушки, 1 банка (200 г) майонеза, 
100 г. сметаны, зеленый салат, 1 свежий помидор, 1 яйцо; соль по вкусу. 
 Отварить рыбу, нарезать на мелкие кусочки. Все остальные продукты посолить, 
смешать с майонезом, к которому можно добавить сметану или взбитые сливки. 
Чтобы рыба не слишком искрошилась, рекомендуется смешивать ее с салатом в 
последнюю очередь. Салат выложить в салатник и украсить листьями салата, 
ломтиками помидора, свежего огурца или вареного яйца.


Рыбный салат с яблоками

  800 г. филе рыбы, по 2 ст. ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 
головки репчатого лука, 4 яблока; зелень, соль, сахар, 3%-ный уксус, молотый 
перец по вкусу. 
 Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 
до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и 
выдержать 20–30 минут на холоде. Добавить измельченный лук, яблоки, сметану, 
сахар, соль и перемешать. Салат уложить горкой в салатник и украсить зеленью. 
Салат рекомендуется готовить из трески, хека, аргентины.


Салат закусочный

  300 г. филе рыбы, 50 г. репчатого лука, 100 г. сметаны, 1 лимон, зелень 
петрушки; сахар, соль и уксус по вкусу; мука для панировки и растительное масло.
 
 Филе запанировать в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать 
тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 мин. Уксус можно 
заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, 
соль и перемешать. Салат выложить в салатник, украсить рубленой зеленью 
петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона. Салат рекомендуется готовить 
из трески, пикши, морского окуня.


Рыбный салат для праздничного стола

  200 г. филе рыбы, 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 картофелины, 75 г. зеленого 
салата, 75 г. корнишонов (или 1 соленый огурец), 0.5 банки майонеза (100 г), 1 
ст. ложка 3%-ного уксуса; соль по вкусу. 
 Сваренное охлажденное филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Очищенный