Нарезать кубиками морковь и корень петрушки, лук нарезать ломтиками и все 
спассеро-вать с томатом-пюре. Отварить фасоль. Положить в рыбный бульон 
пассерованные овощи, куски рыбы, фасоль и варить 20 минут. При подаче на стол 
посыпать зеленью.
 Суп-харчо из осетрины с орехами 600 г. рыбы, 1–1,5 л воды, 4 головки репчатого 
лука, 1 морковь, корни и зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, 3–4 
горошины душистого перца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 
чайной ложки семян кинзы, 1 чайная ложка «хмели-сунели», 1–1,5 стакана 
очищенных грецких орехов, ткемали, помидоры, зелень, стручковый перец, соль по 
вкусу.
 Осетрину целым куском отварить до полуготовности с добавлением репчатого лука 
(1 головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и 
соли. Рыбу вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки. С поверхности 
бульона снять жир в отдельную чистую кастрюлю, бульон процедить. Кастрюлю с 
жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный репчатый лук и потушить 
15–20 минут. Всыпать пшеничную муку, перемешать и тушить 5 минут, залить 
процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и 
кипятить еще 10 минут. Добавить толченый чеснок и семена кинзы, мелко 
нарезанную зелень, «хмели-сунели», стручковый перец, предварительно сваренные и 
протертые через сито ткемали или помидоры, разведенные в немного остуженном 
бульоне, толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. Суп рекомендуется к 
праздничному обеду. При подаче на стол посыпать зеленью.


Рассольник из окуней

  500 г. рыбы, 1.5 л воды, 5 картофелин, 2.5 ложки перловой крупы, 2 моркови, 
корень петрушки, 2 небольших соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. 
ложки жира, горошины черного перца, 1–2 лавровых листа, соль. 
 Приготовить рыбный бульон. Перловую крупу отварить до готовности. Очищенный 
картофель нарезать дольками, корень петрушки – кусочками, огурцы – ломтиками, а 
морковь и лук – соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон 
положить подготовленные овощи и варить 10–15 минут. Добавить огурцы, перец, 
лавровый лист, вареную крупу, рыбу и довести до готовности.


Суп рыбный с рисом и томатным соком (из мелкой рыбы)

  600 г. рыбы, 1–1,5 л воды, 5 ст. ложек риса, 4 головки репчатого лука, 4 ст. 
ложки сливочного масла, 0.5–1 стакан томатного сока, 3 лавровых листа, 6 
горошин черного перца, 10 мелких зубчиков чеснока, острый стручковый перец, 
молотый перец, соль. 
 Помытый рис отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарубить, положить 
в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и, помешивая, прогреть в течение 3–4 
минут. Затем влить томатный сок, перемешать, варить на слабом огне 5–10 минут. 
Когда жир приобретет оранжевый цвет, лук с томатным соком соединить с рисом и 
варить рис до готовности. Мелкую рыбу (плотва, окунь) промыть, положить в суп. 
Добавить острый стручковый перец, лавровый лист, молотый перец, соль и варить 
до готовности. Готовый суп заправить растертым чесноком, солью, посыпать 
зеленью.


Суп рыбный с пшеном

  1 кг окуней (карасей), 1 кг картофеля, 100 г. пшена,  2 луковицы, соль, 
специи. 
 Из голов сварить бульон, положить в него специи и лук, добавить пшено и варить 
8 минут. Затем добавить нарезанный дольками картофель и куски рыбы. Довести до 
кипения и варить до готовности. При подаче на стол, посыпать мелко нарезанным 
зеленым луком.


Уха из судака

  600 г. рыбы, 1.5 л воды, 3–4 картофелины, морковь, луковица, корень петрушки 
с зеленью, лавровый лист, горошины черного перца, соль по вкусу. 
 Из филе судака (с кожей и реберными костями) приготовить бульон. Морковь 
нарезать и поджарить на сливочном масле. В процеженный бульон добавить 
поджаренную морковь, картофель, лук, корень петрушки и варить на слабом огне. 
Положить перец, лавровый лист, заправить сливочным маслом и варить до 
готовности. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать 
зеленью.


Юшка грибная с фрикадельками из рыбы

  400 г. мелкой рыбы, 1.5 л воды, 5–8 сушеных белых грибов, 1 ст. ложка 
сливочного масла, 1 яйцо, 6 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, зелень, 
перец, соль. 
 Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы