фольгой и выпекать тесто в духовке при температуре 200о - 180о в течение
15 минут. Удалить фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 7 - 10 минут,
пока тесто не будет полностью готовым. Пропустить  плавленый  сыр  через
мясорубку. Смешать его с 50 г. сахарного песка и яичными желтками. Доба-
вить миндальный орех, яичные желтки с  сахаром,  цедру  лимона,  сметану
кишмиш и цукаты и хорошо перемешать. Вынуть тесто из духовки и уменьшить
температуру до умеренной. Взбить яичные белки до загустения, затем доба-
вить 3 столовые ложки сахара, снова взбить и перемешать с еще 3 столовы-
ми ложками сахара. Наполнить основание пирога смесью с плавленым  сыром.
Полить сверху взбитым белком. Поставить пирог в духовку и выпекать 50  -
60 минут. Затем выключить духовку и оставить там пирог еще на пол  часа.
Вынуть пирог из духовки и остудить.

   Этот пирог лучьше готовить за 2 -3 дня до съедения, тогда он пропита-
ется и будет особенно вкусен.


   Пирожки

   Пирожки с картофелем и мясом

   400 г. муки,25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей,  350
г. картофеля, 5 яиц, 200 г. мяса, 30 г. растительного масла, 20 г.  реп-
чатого лука, петрушка, укроп, черный молотый перец.

   Тесто для пирога приготовить опарным способом. Разделить его на куски
и скатать в жгуты. Через 5 - 10 минут посыпать жгутики мукой и раскатать
из них лепешки прямоугольной формы. Картофель очистить, сварить,  проте-
реть через сито и смешать с сырыми яйцами. Мясо говяжье  отварить,  про-
пустить через мясорубку, заправить солью, перцем, сырым яйцом, петрушкой
или укропом и пассированным луком. Подготовленные картофель и мясо пере-
мешать и уложить равномерным слоем на отстоявшиеся лепешки. Края лепешек
склеить, смазав их яйцом.

   Пирог положить швом вниз на смазанный растительным маслом металличес-
кий лист, через 10 -15 минут смазать яйцом и выпечь при температуре  220
- 240о.

   Пирожки с печенью

   400 г. муки, 70 г. масла или маргарина, 30 г. дрожжей, 5 г. соли, 100
г. картофеля, 450 г. печени, 10 г. репчатого лука, 10 г.  зелени  укропа
или петрушки, 5 яиц, 50 г. растительного масла, черный молотый перец - 1
г.

   Из опарного теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Печень очис-
тить от пленки и желчных протоков, промыть, нарезать кусочками,  пропус-
тить через мясорубку. Добавить соль крутые измельченные  яйца,  пассиро-
ванный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа и  пет-
рушки, перец, масло растительное и все хорошо перемешать. Подготовленный
фарш уложить на лепешки, края залепить. Через  некоторое  время  смазать
пирожки взбитой яичной смесью и испечь.

   Прирожки с зеленым луком и яйцами

   Для теста: 400 г. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды,  1/2  стакана  молока,
1/4 палочки дрожжей, 50 г. сливочного масла, 3  столовые  ложки  сахара,
щепотка соли, 250 г. масла растительного для жаренья. Для начинки: 1 1/2
кг. зеленого лука, 3 яйца, 50 г. масла топленого, соль и перец по вкусу.

   Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды,  добавить
по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции  напо-
минало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое мес-
то. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растоплен-
ное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится  вдвое,  соединить
все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку и хорошо руками вы-
месить тесто, после чего поставить подходить в теплое место. Когда тесто
увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить
о доску, разделив на 2 куска. Накрыть полотенцем и  дать  тесту  подойти
еще раз. Раскатать на доске величиной с лист один кусок теста.  По  краю
его разложить начинку комочками на расстоянии один  от  другого.  Завер-
нуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и
выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в  середину  каждого
пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять но-
жом и повторить ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта  бу-
дут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго.  Разде-
ланные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое  время,  чтобы
они подошли. Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на  огонь,  через
несколько минут бросить в него кусочек теста, если оно сразу  зарумянит-
ся, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки