|
изюм, муку и все перемешать до однородности.
Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста положить
в гофрированную форму диаметром 25 - 30 см., смазать яичной массой.
Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по окружнос-
ти формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать ее взби-
тым яйцом. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 - 1,5 часа, за-
тем повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при темпера-
туре 200 - 220о.
Пирог с капустой и грибами
500 г. муки, 25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей, 25
г. сахара, 15 г. соли, 200 г. белых грибов, 250 г. капусты, 50 г. расти-
тельного масла, 2 яйца, 15 г. репчатого лука, зелень петрушки и укропа,
перец по вкусу.
Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту
очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной
концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать солом-
кой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить.
Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком,
зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в
5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым плас-
том, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на не-
которое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь.
Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пру-
жинить.
Пирог с капустой и мясом
400 г. муки, 100 г. маргарина, 25 г. сахара, 25 г. дрожжей, 15 г со-
ли, 100 г. растительного масла, 200 г. капусты, 200 г. говяжьего мяса
или нежирной свинины, 20 г. репчатого лука, зелень петрушки и укропа,
перец по вкусу.
Приготовить опарное тесто.Капусту белокочанную мелко нарезать и под-
жарить на растительном масле до готовности. Мясо разделить на куски по
25 - 30 г., обжарить, стушить в закрытой посуде, пропустить через мясо-
рубку. Лук репчатый мелко насечь и поджарить до золотистого цвета. Ка-
пусту, мясо, лук репчатый, зелень петрушки, перец соединить и хорошо пе-
ремешать.
Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы толщиной в 5
- 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом,
края смазать яйцом и залепить. Подготовленные пироги оставить на нес-
колько минут расстоятся, затем смазать поверхность яйцом и выпечь в го-
рячей духовке.
Пирог с рыбой
400 г. муки, 50 г. масла сливочного или маргарина, 25 г. дрожжей, 4
яйца, 450 г. рыбы, 50 г. репчатого лука, 10 г. соли, зелень петрушки или
укропа - 10 г., 50 г. растительного масла, 100 г. хлеба.
Раскатать куски опарного теста. Рыбу очистить от чешуи и внутреннос-
тей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, разре-
зать вдоль на части и отделить мясо от костей. В рыбную мякоть добавить
кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через
мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4 яйца, добавить
соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и поджа-
рить все на сковородке до золотистого цвета.
На лепешки из теста уложить фарш, выровнять его ножом, края теста
склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов
взбитой яичной массой и выпечь при температуре220 - 240о.
Сырный пирог
1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г. сливочного масла, 1,5
1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г. сливочного масла, 1,5
стакана сахарного песка, 2 столовые ложки воды, 200 г.
плавленого сыра, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки измельченного мин-
дального ореха, измельченная цедра 1 лимона, 0,5 стакана сметаны, 60 г.
кишмиша, 60 г. измельченных цукатов, 2 яичных белка.
Приготовить тесто из воды муки и соли. Смазать маслом противень для
булочек размерами 17,5x25 см. И высотой 2,5см. Выстелить дно противня
|
|