изюм, муку и все перемешать до однородности.

   Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста  положить
в гофрированную форму диаметром 25 -  30  см.,  смазать  яичной  массой.
Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по окружнос-
ти формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать ее взби-
тым яйцом. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 - 1,5 часа,  за-
тем повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при темпера-
туре 200 - 220о.

   Пирог с капустой и грибами

   500 г. муки, 25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей,  25
г. сахара, 15 г. соли, 200 г. белых грибов, 250 г. капусты, 50 г. расти-
тельного масла, 2 яйца, 15 г. репчатого лука, зелень петрушки и  укропа,
перец по вкусу.

   Тесто для пирога приготовить опарным способом.  Белокочанную  капусту
очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2%  -  ной
концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать  солом-
кой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду  слить.
Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым  луком,
зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.

   Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной  в
5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху  вторым  плас-
том, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на не-
которое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом  и  выпечь.
Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме  пру-
жинить.

   Пирог с капустой и мясом

   400 г. муки, 100 г. маргарина, 25 г. сахара, 25 г. дрожжей, 15 г  со-
ли, 100 г. растительного масла, 200 г. капусты, 200  г.  говяжьего  мяса
или нежирной свинины, 20 г. репчатого лука, зелень  петрушки  и  укропа,
перец по вкусу.

   Приготовить опарное тесто.Капусту белокочанную мелко нарезать и  под-
жарить на растительном масле до готовности. Мясо разделить на  куски  по
25 - 30 г., обжарить, стушить в закрытой посуде, пропустить через  мясо-
рубку. Лук репчатый мелко насечь и поджарить до золотистого  цвета.  Ка-
пусту, мясо, лук репчатый, зелень петрушки, перец соединить и хорошо пе-
ремешать.

   Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы толщиной в  5
- 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым  пластом,
края смазать яйцом и залепить. Подготовленные пироги  оставить  на  нес-
колько минут расстоятся, затем смазать поверхность яйцом и выпечь в  го-
рячей духовке.

   Пирог с рыбой

   400 г. муки, 50 г. масла сливочного или маргарина, 25 г.  дрожжей,  4
яйца, 450 г. рыбы, 50 г. репчатого лука, 10 г. соли, зелень петрушки или
укропа - 10 г., 50 г. растительного масла, 100 г. хлеба.

   Раскатать куски опарного теста. Рыбу очистить от чешуи и  внутреннос-
тей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной  воде,  разре-
зать вдоль на части и отделить мясо от костей. В рыбную мякоть  добавить
кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через
мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4  яйца,  добавить
соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа  и  поджа-
рить все на сковородке до золотистого цвета.

   На лепешки из теста уложить фарш, выровнять  его  ножом,  края  теста
склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов
взбитой яичной массой и выпечь при температуре220 - 240о.

   Сырный пирог

   1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г. сливочного масла, 1,5
1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г.  сливочного  масла,  1,5
стакана сахарного песка, 2 столовые ложки воды, 200 г.
   плавленого сыра, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки измельченного мин-
дального ореха, измельченная цедра 1 лимона, 0,5 стакана сметаны, 60  г.
кишмиша, 60 г. измельченных цукатов, 2 яичных белка.

   Приготовить тесто из воды муки и соли. Смазать маслом  противень  для
булочек размерами 17,5x25 см. И высотой 2,5см.  Выстелить  дно  противня