стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из
маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности,
часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить  на
блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус  добавить
1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану,  снова  вскипятить,
процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

   Жаркое из дикого кабана

   (Болгарская кухня)

   1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35  г.
жира, 20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок
зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа,  4  горошины  черного
перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

   Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый  лист
и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить  уксус  и  оставить
полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы  будете  марино-
вать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить  мясо
маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени перево-
рачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со  всех  сторон.  Затем
вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать  полос-
ками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем  подго-
товленный кусок кабана равномерно со  всех  сторон.  Переложить  мясо  в
удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки  овощи  и
поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда  мясо  станет  мягким,
вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком
они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус проте-
реть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть.
Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.


   Изделья из теста

   Пироги

   * Пирог сдобный с творогом
   * Пирог с капустой и грибами
   * Пирог с капустой и мясом
   * Пирог с рыбой
   * Сырный пирог

   Пирожки

   * Пирожки с картофелем и мясом
   * Пирожки с печенью
   * Прирожки с зеленым луком и яйцами
   * "Самса"
   * Ватрушки с картофельным пюре

   Кулебяки

   * Кулебяка с мясом
   * Куличи


   Пироги

   Пирог сдобный с творогом

   Для теста: 350 г. муки, 80 г. молока, 80 г. сахара, 30 г. дрожжей,  2
яйца, 70 г. сливочного масла, 10 г. соли, 10 г. лимонной цедры, 1 г. ва-
нилина. Для начинки: 350 г. свежего творога, 1 яйцо, 80 г. сахара, 10 г.
лимонной цедры, 50 г. апельсиновых цукатов, 1 г. ванилина, 40 г.  изюма,
30 г. муки.

   Взять третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовить опару. Пос-
ле 3 - часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в
несколько раз и при легком прикосновении руки  заметно  оседать.  В  от-
дельной посуде разогреть сливочное масло, вбить  яйца,  положить  сахар,
соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешать. Полученную смесь  по-
догреть на плите примерно до 28 - 29о, влить в опару и мешать до получе-
ния жидкого теста. Добавить оставшуюся муку и перемешать до исчезновения
комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месить,  пока  оно  не
станет отставать от рук. Замешанное тесто оставить для брожения в теплом
месте на 1 - 1,5 часа.

   В творог пропущенный через сито, добавить сахар, яйцо, лимонную  цед-
ру, измельченный апельсиновый цукат,  ванилин,  перебранный  и  промытый