роду, накрыть плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под  гнетом.  Жа-
рить на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, пере-
вернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со  свежими  овощами,  зе-
ленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3  -  4  дольки
чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2  стакана)  и
поставить на 2 - 3 часа настояться.

   Курица в горчичном соусе

   1 курица, 1 столовая ложка растительного масла, 2 - 3 столовые  ложки
сливочного масла или маргарина, соль. Для соуса: 1 чайная ложка (с  гор-
кой) сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка (с горкой)  муки,  1
чайная ложка (с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2  стакана
сметаны или простокваши, щепотка сахару, соль на кончике ножа, 1  чайная
ложка уксуса, 2 желтка.

   Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить  и  нате-
реть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто  поливая
выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица  жарится,
приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла
и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, до-
бавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с не-
большим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить  соус
на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загусте-
ет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару. Этим соусом облить гото-
вое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.

   Запеканка из курицы

   200 г. отварного куриного мяса, 6 - 7 картофелин, 50 г. масла,  соль,
перец, 3/4 стакана молока, 1 стакан вареной кукурузы или фасоли, 2  яич-
ных белка, 1 стакан тертого сыра.

   Приготовьте картофельное пюре, растерев картофель  с  молоком,  солью
маслом. Выложите в глубокую посуду, а сверху слой  нарезанного  куриного
мяса, фасоли или кукурузы. Смажьте взбитыми  сливками,  посыпьте  тертым
сыром и поставьте в духовку. Запекайте пока не образуется румяная короч-
ка. Подавать блюдо лучше горячим.

   Цыпленок с грибам

   4 порции цыпленка, 3,5 столовой ложки сливочного масла, 100  г.  гри-
бов, 4 порции цыпленка, 3,5 столовой ложки сливочного масла, 100 г. гри-
бов,
   нарезанных ломтиками, 1 маленькая измельченная
   луковица, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка томат - пюре,  1/4чайной
ложки измельченных трав, 1 чайная ложка измельченной петрушки.

   Посолить цыплят и пожарить их в масле 20 мин. Добавить грибы и жарить
еще 2 - 3 мин. Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть.  Поло-
жить на сковородку лук и поджарить до прозрачности. Влить бульон и вски-
пятить, затем уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить томат - пюре  и
травы. При необходимости добавить еще специй и варить  5  мин.  Выложить
цыплят на блюдо и полить сверху соусом. Присыпать петрушкой.

   Цыплята, тушенные в сметане

   5 порционных цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая  ложка  сливочного
масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа,  15  горошков  перца,  8
картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.

   Положить цыплят в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый  лист,
перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить  до  готов-
ности в духовку со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочка-
ми и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо  зарумянился.
Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель  и  масло,
смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть
подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль  пополам,
придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого  блюда.
Кругом обложить картофелем.

   Курица по французски со спагетти

   Антону Носику посвящается.

   1 цыпленок, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный  моло-
тый перец, 1 луковица, 3 - 4 столовые ложки майонеза или 200 г.  тертого
сыра, зелень укропа и петрушки, 200 г. спагетти, 10 г. сливочного масла.

   Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию  отделить