| |
1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла,
тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.
Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и за-
печь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета
мелко нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла, всыпать сюда
же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в гор-
шочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить
еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить ры-
бу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно
начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.
Сациви из рыбы
500 г. рыбы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3/4 стакана винного
уксуса, 3 - 4 головки репчатого лука, 2 - 4 дольки чеснока, 1 чайная
ложка молотой корицы и гвоздики, 1 чайная ложка семян киндзы, 2шт. лав-
тового листа, 8 горошин душистого перца, молотый перец, стручковый перец
и соль по вкусу.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так,
чтоб вода только покрыла ее. Затем добавть лавровый лист, перец горошком
и варить 30 - 40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь
или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К
полученной массе добавить толченные семена киндзы, все перемешать и раз-
вести бульоном, влить в чистую кастрюльку, добавть мелко нашинкованный
репчатый лук и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим са-
циви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок
граната или неспелого винограда.
Зразы из рыбы и грибов под соусом
1,5 кг. хорошей рыбы, 200 г. шампиньонов, 1 луковица, 50 г. масла, 1
столовая ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 сто-
ловые ложки масла, 1столовая ложка муки, 1,5 стакана рыбного бульона,
1/4 стакана белого вина, пол стакана сливок, 3 желтка, лимонный сок по
вкусу.
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать не-
большими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой
части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно
ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков,
посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть
края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы
положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного
рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить
на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, за-
лить соусом и подавать. Приготовление грибного фарша: Мелко нарубленные
шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки
и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2 - 3 столовые ложки во-
ды, размешать. Приготовление соуса: 1 столовую ложку масла и 1 столовую
ложку муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить
рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Доба-
вить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загус-
тел. В отдельной кастрюльке растереть 1 столовую ложку масла, втереть в
нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус,
поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок
по вкусу.
Биточки из сардельки
500 гр мелкой рыбы (сарделька, хамса, мелкие бычки etc., 2 яйца, пол
стакана муки, пол стакана молока, соль и перец, растительное масло.
Рыбу почитстить, вымыть, поперчить и посолить. Из муки, яиц и молока
приготовить жидкое тесто как для омлета и смешать с рыбой. Обжаривать
биточки в горячем растительном масле на сковородке.
Запеканка из сельди
(Литовская кухня)
2 сельди, 3 столовые ложки белых молотых сухарей, 1 столовая ложка
сливочного масла, 2 яйца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 столовые
ложки сметаны, 1 яблоко, 1,5 стакана грибного соуса, соль, перец черный
молотый, зелень укропа.
Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить
|
|
