влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовле-
ние соуса: Раздробить перец, положить в  эмалированную  кастрюлю,  влить
уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить  холод-
ную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поста-
вить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном
направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции  сметаны.
Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

   Судак в соусе

   1/2 кг. судака, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.  Для
соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1  ста-
кан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных,  1  луковица,
1/2 стакана сметаны.

   Рыбу очистить, порезать на куски, положить на сковороду с  растоплен-
ным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую ры-
бу выложить на блюдо, залить соусом и подавать. Приготовление  соуса:  В
глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить,
добавить поджаренные шампиньоны, мелко рубленный и поджаренный до светло
- золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им ры-
бу и подавать.

   Судак фри

   (Литовская кухня)

   2 судака, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка пшеничной
муки, 4 столовые ложки белых молотых сухарей, 1/2 стакана  растительного
масла, 6 клубней картофеля, 1/2 лимона, 1 стакан томатного соуса, зелень
петрушки, соль, перец.

   Судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки,
срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть  на-
резать длинными полосками (20 - 25 см.), посыпать солью и перцем,  обва-
лять в муке, опустись во взбитое с молоком  яйцо,  обвалять  в  сухарях,
свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной  шпаж-
кой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в ка-
занке на раскаленном растительном масле (3 - 4 минуты), шумовкой  вынуть
из жира. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до го-
товности в течение 5 - 7 минут. Готового судака положить на блюдо,  уда-
лить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать  жареным  картофелем,
посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.

   Жаренная треска в маринаде

   500 г. жареной трески, 500 г. моркови, 300 г. лука, 3 столовые  ложки
томата, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды, 3  лавровых  листа,
перец, соль, чеснок по вкусу.

   Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в наскоро  приго-
товленном маринаде. Для этого положить  ее  в  горячий  маринад,  хорошо
прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу с  отварным  картофе-
лем. Приготовление маринада: Лук крупно порубить . Морковь  натереть  на
редкой терке. Положить лук и морковь  в  кастрюлю,  залить  подсолнечным
маслом, томатом, разведенным в воде, добавить 1 лавровый лист,  перец  и
соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный  огонь  Когда  сок
начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и, помешивая,  довести
овощи до готовности. В соус положить жаренную треску, перемешать с  соу-
сом, добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью чеснок. Подавать,
посыпав рубленой зеленью.

   Треска , запеченная с гречневой кашей

   (Литовская кухня)

   2 трески, 2 луковицы, 2 столовые ложки  пшеничной  муки,  3  столовые
ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан греч-
невой крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан томатного  соу-
са, соль, перец.

   Треску (камбалу или карпа) обработать, мелкую рыбу оставить целой,  а
крупную нарезать на куски. Посолить, поперчить, обвалять в муке и  обжа-
рить с обеих сторон. Гречневую кашу положить в смазанную жиром  сковоро-
ду, посредине сделать углубление, туда положить поджаренную рыбу и свер-
ху - обжаренный лук. Все залить томатным соусом, посыпать тертым  сыром,
сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в  течение
30 минут.

   Лещ с гречневой кашей